Name: İskender Kebab
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4 raciones
Cuisine: Turco
Ingredients: 1 ½ lb de lomo de res o pierna de cordero, cortado en láminas muy finas tras congelarlo parcialmente; 2 pan pide, cortado en cubos de 1 pulg; el pan de masa madre es un buen sustituto; 1 lata de tomates triturados, aproximadamente 14 oz (400 g); 1 cucharada de pasta de tomate; 4 cdas de mantequilla sin sal; 1 taza de yogur griego entero, para el yogur de ajo; 3 dientes de ajo, 1 picados en el yogur, 2 para la salsa de tomate; 1 cda de aceite de oliva, para sellar y la salsa; 1 cdta de pimienta de Alepo (pul biber), removida en la mantequilla derretida; 1 pimiento verde pequeño, en rodajas, para servir al lado; 1 ½ cdta de sal kosher; ½ cdts de pimienta negra

İskender Kebab

İskender kebab, originario de Bursa en el noroeste de Turquía, coloca capas de carne fina estilo döner sobre cubos de pide, luego añade salsa de tomate caliente, mantequilla dorada burbujeante y yogur de ajo frío al lado.

Tiempo total

40 min

Preparación

20 min

Cocinar

20 min

Raciones

Dificultad

Medio

Por ración

650 kcal

Método

Envuelve la carne en plástico y congélala durante 30 a 40 minutos hasta que esté firme, luego córtala lo más fina posible, aproximadamente 1/16 pulg (2 mm), en contra de la veta. Sazona las láminas con 1 cdta de la sal y la pimienta negra.
Mezcla el diente de ajo picado y una pizca de sal en el yogur griego, luego refrigéralo hasta el momento de servir.
Calienta el aceite de oliva en una cacerola a fuego medio, agrega la pasta de tomate y cocina durante 1 minuto, luego añade los tomates triturados, los 2 dientes de ajo restantes y una pizca de sal. Cocina a fuego lento durante aproximadamente 10 minutos hasta que espese ligeramente y brille, luego mantén caliente.
Calienta una sartén de hierro fundido o pesada a fuego alto, aproximadamente 450°F (230°C), y sella la carne en 2 o 3 tandas durante 1 a 2 minutos cada una, hasta que esté dorada en los bordes y apenas cocida por dentro. No satures la sartén y mantén la carne cocida caliente en un plato.
Precalienta el horno a 375°F (190°C). Extiende los cubos de pide en una bandeja y caliéntalos durante aproximadamente 5 minutos hasta que estén calientes y ligeramente crujientes en los bordes, luego repártelos entre 4 platos calientes.
Verte la salsa de tomate caliente sobre el pan, luego coloca la carne sellada encima para que la salsa se impregne en el pan.
Derretir la mantequilla con la pimienta de Alepo en una sartén pequeña a fuego medio, luego cocina hasta que espume y se dore con un aroma a nuez, aproximadamente 2 a 3 minutos. Viértela sobre la carne mientras aún está burbujeando.
Sirve inmediatamente con el yogur de ajo frío y el pimiento verde en rodajas al lado, para que los invitados puedan verter el yogur sobre la parte superior mientras comen.

Nutrición por ración

Calorías: 650
Proteína: 47g
Carbohidratos: 34g
Grasa: 34g
Fibra: 2g

Proteína 30%Carbohidratos 22%Grasa 49%

Solo estimaciones. Revisa las etiquetas de los ingredientes y los alérgenos, y cocina la carne y las aves a temperaturas internas seguras.

turco · almuerzo · kebab · res · comida reconfortante

İskender Kebab

Ingredientes

Equipo

Método

Nutrición por ración

¿Falta algo?

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Método

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