Name: İskender Kebab
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4 portioner
Cuisine: Turkisk
Ingredients: 1 ½ lb oxfilé eller lammrygg, skuren papperstunt efter delvis frysning; 2 pidebröd, skuret i 1-tums tärningar; surdegsbröd är en bra ersättning; 1 burk krossade tomater, ca 14 oz (400 g); 1 msk tomatsås; 4 msk osaltat smör; 1 msk fullfetts grekisk yoghurt, till vitlöksyoghurten; 3 vitlöksklyftor, 1 finhackade i yoghurten, 2 till tomatsåsen; 1 msk olivolja, till stekning och såsen; 1 tsk aleppopeppar (pul biber), rörd ner i smörret; 1 små gröna paprikor, skivade, serverade vid sidan av; 1 ½ tsk kosher salt; ½ tsk svartpeppar

İskender Kebab

İskender kebab, från Bursa i nordvästra Turkiet, lagerar tunt döner-stil kött på tärnat pide, tillsätter sedan het tomatsås, sprakande stekt smör och kall vitlöksyoghurt vid sidan av.

Total tid

40 min

Förbered

20 min

Koka

20 min

Antal portioner

Svårighetsgrad

Mellanstor

Per portion

650 kcal

Metod

Vik in köttet i plast och frysa det i 30 till 40 minuter tills det är fast, skär det sedan så tunt du kan, ca 1/16 tum (2 mm), mot fibrerna. Krydda skivorna med 1 tsk av saltet och svartpeppar.
Rör ner den finhackade vitlöksklyftan och en nypa salt i grekisk yoghurt, kyl sedan ner den tills servering.
Värm olivoljan i en kastrull på medelvärme, rör i tomatpurén och koka i 1 minut, tillsätt sedan de krossade tomaterna, de 2 återstående vitlöksklyftorna och en nypa salt. Låt puttra försiktigt i ca 10 minuter tills det blir något tjockare och glansigt, håll det sedan varmt.
Värm en gjutjärnsgryta eller tjock stekpanna på hög värme, ca 450°F (230°C), och stek köttet i 2 eller 3 omgångar i 1 till 2 minuter per omgång, tills det fått färg vid kanterna och precis är genomstekt. Fyll inte pan för mycket och håll det färdigstekta köttet varmt på en tallrik.
Värm ugnen till 375°F (190°C). Sprid ut pide-tärningarna på en plåt och värma dem i ca 5 minuter tills de är varma och lätt krispiga vid kanterna, dela sedan upp dem på 4 varma tallrikar.
Skeda över den heta tomatsåsen på brödet, lägg sedan på den stekta köttbiten så att såsen tränger ner i brödet.
Värm upp smörret med aleppopeppar i en liten panna på medelvärme, koka sedan tills det skummar och blir gyllenbrunt med en nötaktig doft, ca 2 till 3 minuter. Häll över köttet medan det fortfarande sprakar.
Servera omedelbart med kall vitlöksyoghurt och skivad grön paprika vid sidan av, så att gästerna kan skeda över yoghurt på toppen medan de äter.

Näringsvärde per portion

Kalorier: 650
Protein: 47g
Kolhydrater: 34g
Fett: 34g
Fiber: 2g

Protein 30%Kolhydrater 22%Fett 49%

Endast uppskattningar. Kontrollera ingrediensetiketter och allergener, och tillaga kött och fjäderfä till säkra innertemperaturer.

turkisk · lunch · kebab · nötkött · tröstande mat

İskender Kebab

Ingredienser

Utrustning

Metod

Näringsvärde per portion

Saknar du något?

Ingredienser

Utrustning

Metod

Näringsvärde per portion

Saknar du något?

Du kanske också gillar