Name: İskender Kebab
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Türkisch
Ingredients: 1 ½ lb Rinderfilet oder Lammkeule, nach dem teilweisen Einfrieren hauchdünn geschnitten; 2 Pide-Brot, in 1-Zoll-Würfel geschnitten; Sauerteigbrot ist ein guter Ersatz; 1 Dose zerstampfte Tomaten, ca. 14 oz (400 g); 1 EL Tomatenmark; 4 EL ungesalzene Butter; 1 Tasse vollfetter griechischer Joghurt, für den Knoblauchjoghurt; 3 Knoblauchzehen, 1 fein gehackt in den Joghurt, 2 für die Tomatensauce; 1 EL Olivenöl, zum Anbraten und für die Sauce; 1 TL Aleppo-Pfeffer (pul biber), unter die geschmolzene Butter gerührt; 1 kleine grüne Paprika, geschnitten, dazu serviert; 1 ½ TL koscheres Salz; ½ TL schwarzer Pfeffer

İskender Kebab

İskender Kebab stammt aus Bursa im Nordwesten der Türkei: Dünnes Döner-Fleisch wird über gewürfeltes Pide-Layer gelegt, dann mit heißer Tomatensauce, sprudelnder brauner Butter und kaltem Knoblauchjoghurt dazu serviert.

Gesamtzeit

40 Min

Vorbereitung

20 Min

Kochen

20 Min

Portionen

Schwierigkeitsgrad

Mittel

Pro Portion

650 kcal

Methode

Das Rindfleisch in Frischhaltefolie wickeln und 30 bis 40 Minuten einfrieren, bis es fest ist, dann so dünn wie möglich, ca. 1/16 Zoll (2 mm), gegen die Faser schneiden. Die Scheiben mit 1 TL Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
Fein gehackte Knoblauchzehe und eine Prise Salz in den griechischen Joghurt rühren, dann bis zum Servieren im Kühlschrank kühlen.
Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, Tomatenmark einrühren und 1 Minute kochen lassen, dann die zerstampften Tomaten, die 2 restlichen Knoblauchzehen und eine Prise Salz hinzufügen. Sanft köcheln lassen, ca. 10 Minuten, bis die Sauce leicht eingedickt und glänzend ist, dann warm halten.
Eine Gusseisenpfanne oder schwere Pfanne bei hoher Hitze auf ca. 450°F (230°C) erhitzen und das Fleisch in 2 oder 3 Portionen für 1 bis 2 Minuten pro Portion anbraten, bis die Ränder braun sind und das Fleisch gerade durchgegart ist. Die Pfanne nicht überfüllen und das gegarte Fleisch auf einem Teller warm halten.
Ofen auf 375°F (190°C) vorheizen. Die Pide-Würfel auf ein Backblech legen und ca. 5 Minuten erhitzen, bis sie heiß sind und die Ränder leicht knusprig sind, dann auf 4 warme Teller verteilen.
Übergieße das Brot mit der heißen Tomatensauce und lege das scharf angebratene Fleisch darauf, damit die Sauce in das Brot einzieht.
Butter mit dem Aleppo-Pfeffer in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen, dann köcheln lassen, bis sie schäumt und goldbraun wird und nach Nüssen riecht, ca. 2 bis 3 Minuten. Über das noch sprudelnde Fleisch gießen.
Sofort servieren mit dem kalten Knoblauchjoghurt und geschnittener grüner Paprika dazu, damit die Gäste den Joghurt beim Essen darüber löffeln können.

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 650
Eiweiß: 47g
Kohlenhydrate: 34g
Fett: 34g
Fasern: 2g

Protein 30%Kohlenhydrate 22%Fett 49%

Nur Schätzungen. Prüfe Zutatenetiketten und Allergene und gare Fleisch und Geflügel auf sichere Innentemperaturen.

türkisch · Mittagessen · Kebab · Rindfleisch · Comfort Food

İskender Kebab

Zutaten

Ausstattung

Methode

Nährwerte pro Portion

Fehlt etwas?

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