Name: Kuru Fasulye (ragoût de haricots blancs turcs)
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 4 portions
Cuisine: Turc
Ingredients: 1 lb de haricots blancs secs, navy ou Great Northern ; trempés toute la nuit; 2 c. à s. d'huile d'olive; 2 cuillère à soupe de beurre; 1 oignon moyen, finement haché; 1 petit poivron vert, finement haché; 2 cs de pâte de tomate, ou 1 cs de biber salçası plus 1 cs de pâte de tomate; 1 c. à thé de paprika doux; 1 c.à.c. de sel, ajouté une fois les haricots tendres; ½ c. à thé de poivre noir moulu; 1 feuille de laurier; 6 tasse d'eau chaude, plus si nécessaire; ¼ tasse de persil plat, finement ciselé, pour la garniture

Kuru Fasulye (ragoût de haricots blancs turcs)

Le kuru fasulye est le ragoût de haricots blancs tant aimé de la Turquie : des haricots secs mijotés lentement avec oignon, poivron vert et pâte de poivron rouge jusqu'à ce qu'ils soient crémeux dans un bouillon épais de couleur rouille. Servez-le avec du riz pilaf.

Durée totale

1 h 45 min

Préparation

15 min

Cuire

1 h 30 min

Portions

Niveau de difficulté

Facile

Pour une portion

521 kcal

Méthode

Faites tremper les haricots secs toute la nuit dans de l'eau froide en les couvrant d'environ 3 pouces (7,5 cm), sans y toucher, puis égouttez-les et rincez-les soigneusement.
Mettez les haricots dans une casserole épaisse avec 6 tasses d'eau fraîche et la feuille de laurier, portez à ébullition, écumez la mousse, puis réduisez à un frémissement doux pendant 45 à 60 minutes jusqu'à ce que les peaux commencent à se fendre légèrement et que le cœur reste ferme.
Faites chauffer l'huile et le beurre dans une poêle à feu moyen, faites revenir l'oignon pendant 8 minutes jusqu'à ce qu'il soit mou et doré, ajoutez le poivron vert pour 4 minutes, puis incorporez la pâte de tomate pendant 1 minute jusqu'à ce qu'elle prenne une couleur rouge brique ; retirez la poêle du feu et incorporez le paprika pour éviter qu'il ne brûle.
Incorporez le mélange de la poêle aux haricots, ajoutez de l'eau chaude s'ils ne sont plus couverts, et faites mijoter à découvert à feu doux (environ 190°F / 88°C) pendant 30 à 40 minutes, en remuant doucement toutes les 10 minutes, jusqu'à ce que les haricots soient crémeux et que le bouillon soit épais.
Ajoutez le sel et le poivre noir, faites mijoter 5 minutes de plus, puis écrasez quelques haricots contre la paroi de la casserole avec une cuillère pour épaissir le bouillon.
Laissez reposer le ragoût hors du feu pendant 10 minutes, retirez la feuille de laurier et servez chaud avec du riz pilaf, des cornichons et une pincée de persil.

Valeurs nutritionnelles par portion

Calories: 521
Protéines: 27g
Glucides: 75g
Matière grasse: 14g
Fibres: 19g

Protéines 20%Glucides 56%Matière grasse 24%

Estimations uniquement. Vérifiez les étiquettes des ingrédients et les allergènes, et faites cuire la viande et la volaille à des températures internes sûres.

turc · déjeuner · haricots · végétarien · plat réconfortant

Kuru Fasulye (ragoût de haricots blancs turcs)

Ingrédients

Équipement

Méthode

Valeurs nutritionnelles par portion

Il manque quelque chose ?

Ingrédients

Équipement

Méthode

Valeurs nutritionnelles par portion

Il manque quelque chose ?

Vous aimerez peut-être aussi