Name: Etli Nohut (ragoût turc de pois chiches et d'agneau)
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 50 min
Total time: 2 h 5 min
Yield: 4 portions
Cuisine: Turc
Ingredients: 1 tasse de pois chiches secs, trempés toute la nuit dans de l'eau froide; 1 lb d'épaule d'agneau désossée, parée, coupée en dés de 1 pouce (2,5 cm); 2 c. à s. de beurre, ou d'huile d'olive; 1 oignon moyen, finement haché; 1 c. à s. de concentré de tomate; 1 c. à thé de pul biber, poivre d'Alep ou paprika doux; 1 feuille de laurier; 6 tasse d'eau chaude, plus si nécessaire; 1 ½ c. à c. de sel, ajouté dans les dernières 20 minutes; ½ c. à thé de poivre noir moulu; 2 c. à s. de persil plat, finement haché, pour servir

Etli Nohut (ragoût turc de pois chiches et d'agneau)

L'Etli Nohut est un ragoût turc réconfortant à base de pois chiches et d'agneau dans un bouillon léger à la tomate et au poivre, traditionnellement servi avec du riz pilaf. Faites tremper les pois chiches toute la nuit, puis laissez mijoter pendant environ deux heures, en grande partie sans surveillance.

Durée totale

2 h 5 min

Préparation

15 min

Cuire

1 h 50 min

Portions

Niveau de difficulté

Facile

Pour une portion

499 kcal

Méthode

Faites tremper les pois chiches toute la nuit dans environ 4 tasses d'eau froide, sans surveillance, puis égouttez-les et rincez-les.
Faire fondre le beurre dans une casserole épaisse à feu moyen-vif et dorer l'agneau par lots pendant 6 à 8 minutes par lot jusqu'à ce qu'il soit bien brun sur toutes les faces, en transférant chaque lot dans une assiette.
Baisser le feu, cuire l'oignon pendant 6 à 8 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre et doré, puis incorporer la pâte de tomate et le pul biber pendant 1 minute jusqu'à ce que le parfum se dégage.
Ramener l'agneau dans la casserole avec les pois chiches égouttés, verser 6 tasses d'eau, ajouter la feuille de laurier, porter à ébullition, écumer la mousse et réduire à un frémissement très doux autour de 190°F (88°C) avec le couvercle légèrement entrouvert.
Cuire pendant environ 1 heure 30 minutes, en remuant de temps en temps et en ajoutant de l'eau chaude si le niveau descend en dessous des ingrédients, jusqu'à ce que l'agneau soit tendre et que les pois chiches commencent à s'ouvrir.
Incorporer le sel et le poivre noir, laisser mijoter encore 20 minutes jusqu'à ce qu'un pois chiche s'écrase facilement entre les doigts et que le bouillon ait légèrement épaissi, puis servir dans des bols, saupoudrer de persil et accompagner de riz pilaf ou de pain.

Valeurs nutritionnelles par portion

Calories: 499
Protéines: 29g
Glucides: 34g
Matière grasse: 28g
Fibres: 9g

Protéines 23%Glucides 27%Matière grasse 50%

Estimations uniquement. Vérifiez les étiquettes des ingrédients et les allergènes, et faites cuire la viande et la volaille à des températures internes sûres.

turc · agneau · pois chiches · ragoût · plat réconfortant

Etli Nohut (ragoût turc de pois chiches et d'agneau)

Ingrédients

Équipement

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