Name: Mantı (Raviolis turcs au yaourt à l'ail)
Prep time: 1 h
Cook time: 15 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4 portions
Cuisine: Turc
Ingredients: 2 tasse de farine tout usage; 1 gros œuf; ½ tasse d'eau tiède, environ 80°F (27°C), plus une cuillère à soupe supplémentaire si la pâte est sèche; 1 ½ c. à thé de sel, réparti entre la pâte, la farce et l'eau de cuisson; ½ lb de haché d'agneau, environ 20% de matière grasse ; le bœuf haché fonctionne aussi; 1 petit oignon, râpé, puis essoré dans un torchon; ¼ c. à thé de poivre noir moulu; 1 tasse de yaourt entier épais, égoutté à la turque ou grec, à température ambiante; 2 gousses d'ail, hachées; 3 c.à.s de beurre non salé; 1 c. à thé de pul biber, poivre d'Alep ou paprika doux; 1 c. à thé de menthe séchée, écrasée entre vos doigts

Mantı (Raviolis turcs au yaourt à l'ail)

Les manti sont de minuscules boulettes de pâte farcies à la viande, pincées en petits paquets, bouillies et servies sous un yaourt à l'ail avec du beurre saisi au pul biber et de la menthe séchée. C'est un plat lent et minutieux qui vaut la peine d'être préparé.

Durée totale

1 h 15 min

Préparation

1 h

Cuire

15 min

Portions

Niveau de difficulté

Dur

Pour une portion

522 kcal

Méthode

Fouettez l'œuf, l'eau tiède et 0,25 c. à thé du sel, ajoutez ce mélange à la farine et pétrissez pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit ferme et lisse, puis enveloppez la pâte et laissez-la reposer à température ambiante (environ 70°F / 21°C) pendant 30 minutes, sans y toucher.
Pétrissez l'oignon essoré avec l'agneau, 0,5 c. à thé de sel et du poivre noir pendant 2 minutes jusqu'à ce que la farce soit collante et bien mélangée.
Roulez la pâte par portions sur un comptoir fariné jusqu'à ce qu'elle soit très fine, environ 1/16 pouce (2 mm), de sorte que vous puissiez presque voir le comptoir à travers elle, puis coupez-la en carrés de 1 pouces (2,5 cm) avec une roulette à pâtisserie ou un couteau.
Placez une petite quantité de farce (environ 0,25 c. à thé) au centre de chaque carré, pliez deux coins opposés vers le haut pour qu'ils se rejoignent au-dessus de la farce et pincez, puis pincez les coins restants ensemble pour former un petit paquet et couvrez les pièces terminées avec un torchon.
Portez environ 4 quarts (3,8 L) d'eau avec les 0,75 c. à thé de sel restants à ébullition constante, déposez les manti par portions, remuez doucement pour éviter qu'ils ne collent, et faites bouillir pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils flottent et qu'un morceau testé ne soit plus rose.
Fouettez le yaourt, l'ail haché et une pincée de sel dans un bol jusqu'à obtenir une texture lisse, puis étalez ce mélange sur quatre assiettes chaudes.
Égouttez bien les manti et disposez-les sur le yaourt à l'ail tant qu'ils sont encore chauds.
Faites fondre le beurre à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'il mousse et dégage une odeur de noisette, soit environ 3 minutes, retirez la casserole du feu, incorporez le pul biber et la menthe séchée écrasée pendant 20 secondes, puis versez ce mélange sur les manti.

Valeurs nutritionnelles par portion

Calories: 522
Protéines: 20g
Glucides: 52g
Matière grasse: 25g
Fibres: 2g

Protéines 16%Glucides 41%Matière grasse 44%

Estimations uniquement. Vérifiez les étiquettes des ingrédients et les allergènes, et faites cuire la viande et la volaille à des températures internes sûres.

turc · boulettes · agneau · yaourt · comfort food

Mantı (Raviolis turcs au yaourt à l'ail)

Ingrédients

Équipement

Méthode

Valeurs nutritionnelles par portion

Il manque quelque chose ?

Ingrédients

Équipement

Méthode

Valeurs nutritionnelles par portion

Il manque quelque chose ?

Vous aimerez peut-être aussi