Name: Yayla Çorbası (soupe au yaourt et au riz)
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 6 portions
Cuisine: Turc
Ingredients: ½ tasse de riz blanc à grains courts, rincé ; le riz à grains longs fonctionne aussi; 6 tasse d'eau, pour cuire le riz ; conservez le liquide; 1 c. à thé de sel, divisé; 3 tasse de yaourt nature entier, entier, à température ambiante ; le style turc ou grec fonctionne s'il n'est pas trop liquide; 1 gros œuf, à température ambiante; 2 c. à s. de farine tout usage; 3 cuillère à soupe de beurre; 2 c.à.c. de menthe séchée, émiettée entre vos paumes; ½ c.à.c. de poivre d'Alep (pul biber), en option ; le paprika doux est un substitut doux

Yayla Çorbası (soupe au yaourt et au riz)

Yayla çorbası, dont le nom signifie « pâturage de haute altitude », est une soupe soyeuse à base de riz et de yaourt épaissie avec un œuf et de la farine. Le beurre à la menthe séchée versé sur le dessus lui donne une saveur fraîche et acidulée, typiquement turque.

Durée totale

35 min

Préparation

10 min

Cuire

25 min

Portions

Niveau de difficulté

Facile

Pour une portion

208 kcal

Ingrédients

½ tasse riz blanc à grains courts, rincé ; le riz à grains longs fonctionne aussi
6 tasse eau, pour cuire le riz ; conservez le liquide
1 c. à thé sel, divisé
3 tasse yaourt nature entier, entier, à température ambiante ; le style turc ou grec fonctionne s'il n'est pas trop liquide
1 gros œuf, à température ambiante Remplacer
2 c. à s. farine tout usage Remplacer
3 c. à s. beurre Remplacer
2 c. à thé menthe séchée, émietté entre vos paumes Remplacer
½ c. à thé Poivre d'Alep (pul biber), en option ; le paprika doux est un substitut doux Remplacer

Équipement

casserole moyenne, fouet, petite poêle

Méthode

Portez l'eau et la moitié du sel à ébullition dans une casserole moyenne, ajoutez le riz rincé et réduisez le feu à moyen-doux pour laisser mijoter doucement pendant 15 à 18 minutes, jusqu'à ce que les grains soient très tendres et fendus et que l'eau paraisse légèrement trouble.
Tandis que le riz cuit, fouettez le yaourt, l'œuf et la farine ensemble dans un grand bol jusqu'à ce que le mélange soit parfaitement lisse, sans grumeaux de farine ni filaments de blanc d'œuf.
Déversez environ 1 tasse du liquide de cuisson du riz chaud dans le mélange de yaourt, environ 1/4 tasse à la fois, en fouettant constamment, jusqu'à ce que le mélange soit tiède au toucher (environ 140°F / 60°C) ; ce tempérage progressif empêche le yaourt de cailler.
Réduisez le feu sous la casserole à doux, puis incorporez le mélange de yaourt tempéré au riz en un filet fin, en remuant constamment avec une cuillère en bois pendant environ 5 minutes et en maintenant la soupe juste en dessous de l'ébullition (environ 185°F / 85°C), car l'ébullition rend la soupe au yaourt granuleuse.
Cuisez à feu doux pendant 3 minutes de plus, en remuant, jusqu'à ce que la soupe soit épaisse, brillante et enrobe le dos d'une cuillère, puis goûtez et ajoutez le sel restant si nécessaire.
Faites fondre le beurre dans une petite poêle à feu moyen pendant environ 2 minutes jusqu'à ce qu'il mousse et prenne une couleur dorée avec des taches brunes, puis retirez la poêle du feu et incorporez la menthe séchée et le poivre d'Alep pendant 20 secondes jusqu'à ce qu'il soit parfumé mais pas brûlé.
Dressez la soupe dans des bols chauds, arrosez chaque portion d'une cuillère de beurre à la menthe et servez immédiatement avec du pain croustillant.

Valeurs nutritionnelles par portion

Calories: 208
Protéines: 7g
Glucides: 21g
Matière grasse: 11g
Fibres: 0.4g

Protéines 13%Glucides 40%Matière grasse 47%

Estimations uniquement. Vérifiez les étiquettes des ingrédients et les allergènes, et faites cuire la viande et la volaille à des températures internes sûres.

turc · soupe · yaourt · riz · végétarien · réconfortant

Ingrédients

Équipement

Méthode

Valeurs nutritionnelles par portion

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