Name: ヤイラ・チョルバシ（ヨーグルトと米のスープ）
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 6 人分
Cuisine: トルコ風
Ingredients: ½ cup 短粒白米、洗ったもの；長粒米でも可; 6 cup 水、米を茹でる用；液体は取っておく; 1 tsp の塩（2 回に分ける）; 3 cup プレーン全脂牛乳ヨーグルト、全脂肪、室温；トルコ風またはギリシャ風でも、薄すぎなければ可; 1 個 大型卵、室温; 2大さじの薄力粉; 3大さぶのバター; 2 tsp 乾燥ミント、手のひらで軽く砕いて; ½ tsp アレポペッパー（pul biber）、お好みで；甘パプリカは mild な代替品です

ヤイラ・チョルバシ（ヨーグルトと米のスープ）

Yayla çorbası（高地牧場を意味する）は、米とヨーグルトを卵と小麦粉でとろみをつけた絹のようなスープです。上に注ぐ乾燥ミントのバターが、 distinctly Turkish（トルコらしい）な爽やかで酸味のある風味を与えます。

合計時間

35分

下準備

10分

調理

25分

人数

難易度

簡単

1人分あたり

208 kcal

材料

½ カップ短粒白米、洗ったもの；長粒米でも可
6 カップ水、米を茹でる用；液体は取っておく
1 小さじ塩、分ける
3 カッププレーン全粉ヨーグルト、全脂肪、室温；トルコ風またはギリシャ風でも、薄すぎなければ可
1 大卵、室温のもの置き換え
2 大さじ薄力粉置き換え
3 大さじバター置き換え
2 小さじ乾燥ミント、手のひらで軽く砕いて置き換え
½ 小さじアレッポペッパー（プル・ビベル）、お好みで；甘パプリカは mild な代替品です置き換え

調理器具

中鍋、ホイッパー、小さなフライパン

作り方

中鍋に水と塩の半分を入れ沸騰させ、洗った米を加えて中火から弱火にし、米粒が非常に柔らかく割れ、水が少し濁るまで15から18分ほど弱火で煮ます。
米を茹でている間に、大きなボウルでヨーグルト、卵、小麦粉を完全に滑らかになるまでよく混ぜ合わせ、小麦粉のかたまりや卵白の筋が残らないようにします。
熱い米の茹で汁を約1 cup、ヨーグルト液に約1/4 cupずつ加え、絶えず混ぜながら、触って温かくなるまで（約140°F / 60°C）混ぜ合わせます。この段階的な温め（tempering）でヨーグルトが固まるのを防ぎます。
鍋の火を弱火にし、温めたヨーグルト液を細い流れで米に戻し入れ、木べらで絶えずかき混ぜながら約5分加熱し、スープを沸騰直前（約185°F / 85°C）に保ちます。沸騰させるとヨーグルトのスープが粒状になるためです。
弱火で3分さらに加熱し、混ぜながら、スープがとろみ、光沢が出てスプーンの背に膜を張るまで加熱します。その後味見をして、必要であれば残りの塩を加えます。
中火で小さなフライパンにバターを溶かし、泡立ち、茶色の斑点が混じって黄金色になるまで約2分加熱します。その後火から下ろし、乾燥ミントとアレポペッパーを加えて香りが立つまで、焦がさないよう20秒間混ぜ合わせます。
スープを温めたお椀に盛り付け、ミントバターを小さじ1杯ずつかけ、すぐにクラストしたパンと一緒に提供します。

1人分あたりの栄養成分

カロリー: 208
タンパク質: 7g
炭水化物: 21g
脂質: 11g
食物繊維: 0.4g

タンパク質 13%炭水化物 40%脂肪分47%

あくまで目安です。原材料ラベルとアレルゲンを確認し、肉や家禽は安全な内部温度まで加熱してください。

turkish · soup · yogurt · rice · vegetarian · comfort food

材料

調理器具

作り方

1人分あたりの栄養成分

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