Name: Γιάγια Τσορμπάσι (Σούπα γιαουρτιού και ρυζιού)
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 6 μερίδες
Cuisine: Τουρκικά
Ingredients: ½ φλιτζάνι λευκό ρύζι βραχύκοκκο, ξεπλυμένο· το μακρύκοκκο ρύζι λειτουργεί επίσης; 6 φλιτζάνι νερό, για το βράσιμο του ρυζιού· κρατήστε το υγρό; 1 τσάι αλάτι, χωρισμένο; 3 φλιτζάνι απλό γιαούρτι ολόκληρου γάλακτος, πλήρης λιπαρότητα, θερμοκρασία δωματίου· τουρκικού ή ελληνικού τύπου λειτουργεί αν δεν είναι αραιό; 1 μεγάλο αυγό, σε θερμοκρασία δωματίου; 2 κ.γ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις; 3 κουταλιά της σούπας βούτυρο; 2 τσάι αποξηραμένος δυόσμος, θρυμματισμένος ανάμεσα στις παλάμες σας; ½ τσάι πιπέρι Aleppo (pul biber), προαιρετικά· η γλυκιά πάπρικα είναι μια ήπια εναλλακτική

Υλικά

½ φλιτζάνι λευκό ρύζι βραχύκοκκο, ξεπλυμένο· το μακρύκοκκο ρύζι λειτουργεί επίσης
6 φλιτζάνι νερό, για το βράσιμο του ρυζιού· κρατήστε το υγρό
1 τσάι αλάτι, χωρισμένο
3 φλιτζάνι άπαχο γιαούρτι ολικής άλεσης, πλήρης λιπαρότητα, θερμοκρασία δωματίου· τουρκικού ή ελληνικού τύπου λειτουργεί αν δεν είναι αραιό
1 μεγάλο αυγό, σε θερμοκρασία δωματίου Αντικατάσταση
2 κουταλιά της σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις Αντικατάσταση
3 κουταλιά της σούπας βούτυρο Αντικατάσταση
2 τσάι ξηρό μέντα, θρυμματισμένο ανάμεσα στις παλάμες σας Αντικατάσταση
½ τσάι Πιπέρι Aleppo (pul biber), προαιρετικά· η γλυκιά πάπρικα είναι μια ήπια εναλλακτική Αντικατάσταση

Εξοπλισμός

μεσαίο κατσαρολάκι, σύρμα, μικρό τηγάνι

Μέθοδος

Φέρτε το νερό και το μισό αλάτι σε βράσιμο σε ένα μεσαίο κατσαρολάκι, προσθέστε το ξεπλυμένο ρύζι και μειώστε τη φωτιά σε μέτρια-χαμηλή ώστε να σιγοβράζει απαλά για 15 έως 18 λεπτά, μέχρι τα κόκκους να γίνουν πολύ μαλακοί και να σπάσουν και το νερό να φαίνεται ελαφρώς θολό.
Ενώ βράζει το ρύζι, χτυπήστε το γιαούρτι, το αυγό και το αλεύρι μαζί σε ένα μεγάλο μπολ μέχρι να γίνουν τελείως ομοιόμορφα, χωρίς σβόλους αλευριού και χωρίς θηλιάδες από ασπράδι αυγού.
Ρίξτε περίπου 1 φλιτζάνι από το ζεστό υγρό βρασμού του ρυζιού στο μείγμα γιαουρτιού, περίπου 1/4 φλιτζάνι τη φορά, χτυπώντας συνεχώς, μέχρι το μείγμα να γίνει ζεστό στην αφή (περίπου 140°F / 60°C)· αυτή η σταδιακή ζέμαση εμποδίζει το γιαούρτι να πήξει.
Μειώστε τη φωτιά κάτω από το κατσαρολάκι σε χαμηλή, στη συνέχεια χτυπήστε το ζεματισμένο μείγμα γιαουρτιού πίσω στο ρύζι σε λεπτή ροή, ανακατεύοντας συνεχώς με ξύλινη κουτάλα για περίπου 5 λεπτά και κρατώντας τη σούπα ακριβώς κάτω από το βράσιμο (περίπου 185°F / 85°C), καθώς το βράσιμο κάνει τη σούπα γιαουρτιού να γίνει σβόλια.
Βράστε σε χαμηλή φωτιά για 3 ακόμη λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι η σούπα να γίνει πηχτή, γυαλιστερή και να καλύπτει το πίσω μέρος μιας κουταλιάς, στη συνέχεια δοκιμάστε και προσθέστε το υπόλοιπο αλάτι αν χρειάζεται.
Λιώστε το βούτυρο σε ένα μικρό τηγάνι σε μέτρια φωτιά για περίπου 2 λεπτά μέχρι να αφρίσει και να πάρει χρυσά χρώματα με καφέ νιφάδες, στη συνέχεια απομακρύνετε το τηγάνι από τη φωτιά και ανακατέψτε το αποξηραμένο δυόσμο και το πιπέρι Aleppo για 20 δευτερόλεπτα μέχρι να μυρίζει ευχάριστα αλλά να μην καεί.
Ρίξτε τη σούπα σε ζεστές λεκάνες, περιχύστε κάθε μία με μια κουταλιά βούτυρο με δυόσμο και σερβίρετε αμέσως με τραγανό ψωμί.

Διατροφικές αξίες ανά μερίδα

Θερμίδες: 208
Πρωτεΐνη: 7g
Υδατάνθρακες: 21g
Λιπαρά: 11g
Φυτικές ίνες: 0.4g

Πρωτεΐνη 13%Υδατάνθρακες 40%Λίπος 47%

Αποκλειστικά εκτιμήσεις. Ελέγξτε τις ετικέτες των υλικών και τους αλλεργιογόνους παράγοντες και μαγειρέψτε το κρέας και το πουλερικό σε ασφαλείς εσωτερικές θερμοκρασίες.

τουρκική · σούπα · γιαούρτι · ρύζι · χορτοφαγική · φαγητό παρηγοριάς

Υλικά

Εξοπλισμός

Μέθοδος

Διατροφικές αξίες ανά μερίδα

Λείπει κάτι;

Ίσως σας αρέσουν επίσης