Name: Yayla Çorbası (yoghurt- och risgryta)
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 6 portioner
Cuisine: Turkisk
Ingredients: ½ msk kortkornigt vitt ris, sköljt; långkornigt fungerar också; 6 msk vatten, för att koka riset; behåll vätskan; 1 tsk salt, uppdelat; 3 msk vanlig helmjölksyoghurt, hel fetthalt, rumstempererad; turkisk stil eller grekisk fungerar om det inte är tunt; 1 stort ägg, vid rumstemperatur; 2 msk vetemjöl; 3 matsked smör; 2 tsk torkad mynta, krossad mellan dina handflator; ½ tsk Aleppo-peppar (pul biber), valfritt; söt paprika är en mild ersättning

Yayla Çorbası (yoghurt- och risgryta)

Yayla çorbası, vars namn betyder höglandsmark, är en silkeslen soppa av ris och yoghurt som förtjockats med ägg och mjöl. Torkad myntabutter hälls över toppen ger den en sval, syrlig smak som är tydligt turkisk.

Total tid

35 min

Förbered

10 min

Koka

25 min

Antal portioner

Svårighetsgrad

Lätt

Per portion

208 kcal

Ingredienser

½ kopp kortkornigt vitt ris, sköljd; långkornigt fungerar också
6 kopp vatten, för att koka riset; behåll vätskan
1 tsk salt, uppdelad
3 kopp osötsad helmjölk yoghurt, hel fetthalt, rumstempererad; turkisk stil eller grekisk fungerar om det inte är tunt
1 stor ägg, vid rumstemperatur Byt
2 msk mjöl för allt bruk Byt
3 msk smör Byt
2 tsk torkad mynta, krossad mellan dina handflator Byt
½ tsk Aleppopeppar (pul biber), valfritt; söt paprika är en mild ersättning Byt

Utrustning

medelstor kastrull, visp, liten stekpanna

Metod

Koka upp vatten och hälften av saltet i en medelstor kastrull, tillsätt det sköljda riset och sänk värmen till medelvärme så att det puttrar försiktigt i 15 till 18 minuter, tills kornen är mycket mjuka och spruckna och vattnet ser något molnigt ut.
Medan riset kokar, vispa ihop yoghurt, ägg och mjöl i en stor skål tills det blir helt slätt, utan klumpar av mjöl eller strängar av äggvita.
Skeda upp cirka 1 msk av den heta risgrytans vätska i yoghurten, cirka 1/4 msk i taget, vispa hela tiden, tills blandningen känns varm vid beröring (cirka 140°F / 60°C); denna gradvisa temperering hindrar yoghurten från att skära sig.
Sänk värmen under kastrullen till låg, vispa sedan den tempererade yoghurten tillbaka i riset i en tunn stråle, rör hela tiden med en träslev i cirka 5 minuter och håll soppan precis under putrande (cirka 185°F / 85°C), eftersom kokning gör yoghurtsoppa klumpig.
Koka på låg värme i ytterligare 3 minuter, under omrörning, tills soppan är tjock, glansig och täcker baksidan av en sked, smaka sedan till och tillsätt resten av saltet om det behövs.
Smält smöret i en liten stekpanna på medelvärme i cirka 2 minuter tills det skummar och blir gyllenbrunt med bruna fläckar, ta sedan bort pannan från värmen och rör i torkad mynta och Aleppo-peppar i 20 sekunder tills det doftar men inte bränts.
Skeda upp soppan i varma skålar, häll över en sked myntabutter på varje och servera omedelbart med krispigt bröd.

Näringsvärde per portion

Kalorier: 208
Protein: 7g
Kolhydrater: 21g
Fett: 11g
Fiber: 0.4g

Protein 13%Kolhydrater 40%Fett 47%

Endast uppskattningar. Kontrollera ingrediensetiketter och allergener, och tillaga kött och fjäderfä till säkra innertemperaturer.

turkisk · soppa · yoghurt · ris · vegetarisk · tröstmat

Ingredienser

Utrustning

Metod

Näringsvärde per portion

Saknar du något?

Du kanske också gillar