Name: Yayla Çorbası (Yoghurt- en rijstsoep)
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 6 porties
Cuisine: Turks
Ingredients: ½ kop kortkorrelige witte rijst, gespoeld; langkorrelig werkt ook; 6 kop water, om de rijst te koken; houd het vocht; 1 tl zout, verdeeld; 3 kop gewone volle-melk yoghurt, volvet, op kamertemperatuur; Turkse stijl of Grieks werkt als het niet dun is; 1 groot ei, op kamertemperatuur; 2 el bloem; 3 el boter; 2 tl gedroogde munt, verkruimeld tussen je handpalmen; ½ tl Aleppo-peper (pul biber), optioneel; zoete paprikapoeder is een milde vervanger

Yayla Çorbası (Yoghurt- en rijstsoep)

Yayla çorbası, wat betekent hooglandweide, is een zijdezachte soep van rijst en yoghurt, verdikt met ei en bloem. Gedroogde muntboter eroverheen geeft het een frisse, pittige smaak die typisch Turks is.

Totale tijd

35 min

Voorbereiden

10 min

Koken

25 min

Porties

Moeilijkheidsgraad

Eenvoudig

Per portie

208 kcal

Ingrediënten

½ kopje kortkorrelige witte rijst, gespoeld; langkorrelig werkt ook
6 kopje water, om de rijst te koken; houd het vocht
1 tsp zout, verdeeld
3 kopje volle yoghurt, volvet, op kamertemperatuur; Turkse stijl of Grieks werkt als het niet dun is
1 groot ei, op kamertemperatuur Vervangen
2 el all-purpose bloem Vervangen
3 el roomboter Vervangen
2 tsp gedroogde munt, verkruimeld tussen je handpalmen Vervangen
½ tsp Aleppo-peper (pul biber), optioneel; zoete paprikapoeder is een milde vervanger Vervangen

Keukengerei

middelgrote pan, garde, kleine koekenpan

Methode

Breng het water en de helft van het zout aan de kook in een middelgrote pan, voeg de gespoelde rijst toe en verlaag het vuur naar middelhoog-lager zodat het zachtjes zachtjes kookt voor 15 tot 18 minuten, tot de korrels heel zacht en gespleten zijn en het water licht troebel lijkt.
Als de rijst gaart, klop je de yoghurt, het ei en de bloem samen in een grote kom tot het helemaal glad is, zonder klontjes bloem en zonder strengen eidooier.
Schep ongeveer 1 kop van het hete rijstkookvocht in het yoghurtmengsel, ongeveer 1/4 kop per keer, voortdurend kloppend, tot het mengsel warm aanvoelt (ongeveer 140°F / 60°C); dit geleidelijk temperen voorkomt dat de yoghurt klontert.
Verlaag het vuur onder de pan naar laag, klop dan het getemperde yoghurtmengsel in een dunne straal terug in de rijst, roer voortdurend met een houten lepel voor ongeveer 5 minuten en houd de soep net onder het kookpunt (ongeveer 185°F / 85°C), want koken maakt yoghurtsoep korrelig.
Kook op laag vuur voor nog 3 minuten, roerend, tot de soep dik, glanzend is en de achterkant van een lepel bedekt, proef dan en voeg eventueel het resterende zout toe.
Smelt de boter in een kleine koekenpan op middelhoog vuur voor ongeveer 2 minuten tot het schuimt en goudbruin wordt met bruine vlekken, haal de pan dan van het vuur en roer de gedroogde munt en Aleppo-peper erdoor voor 20 seconden tot het geurig is maar niet verbrand.
Schep de soep in warme kommen, besprenkel elk met een lepel muntboter en serveer direct met knapperig brood.

Voeding per portie

Calorieën: 208
Eiwit: 7g
Koolhydraten: 21g
Vet: 11g
Vezels: 0.4g

Eiwit 13%Koolhydraten 40%Vet 47%

Alleen schattingen. Controleer ingrediëntenlabels en allergenen, en gaar vlees en gevogelte tot veilige interne temperaturen.

turks · soep · yoghurt · rijst · vegetarisch · comfortfood

Ingrediënten

Keukengerei

Methode

Voeding per portie

Iets vergeten?

Dit vind je misschien ook leuk