Name: Yayla Çorbası (zuppa di yogurt e riso)
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 6 porzioni
Cuisine: Turco
Ingredients: ½ tazza di riso bianco a grani corti, sciacquato; funziona anche il riso a grani lunghi; 6 tazza d'acqua, per cuocere il riso; conserva il liquido; 1 cucchiaini di sale, divisi; 3 tazza di yogurt intero bianco, intero, a temperatura ambiente; funziona lo stile turco o greco se non è troppo liquido; 1 uovo grande, a temperatura ambiente; 2 cucchiai di farina 00; 3 cucchiai di burro; 2 cucchiaino di menta secca, sbriciolata tra i palmi delle mani; ½ cucchiaino di pepe di Aleppo (pul biber), opzionale; il paprika dolce è un'alternativa delicata

Ingredienti

½ tazza riso bianco a grani corti, sciacquato; funziona anche il riso a grani lunghi
6 tazza acqua, per cuocere il riso; conserva il liquido
1 cucchiaino sale, diviso
3 tazza yogurt intero naturale, intero, a temperatura ambiente; funziona lo stile turco o greco se non è troppo liquido
1 grande Uovo, a temperatura ambiente Sostituisci
2 cucchiaio farina 00 Sostituisci
3 cucchiaio burro Sostituisci
2 cucchiaino menta secca, sbriciolato tra i palmi delle mani Sostituisci
½ cucchiaino Peperoncino di Aleppo (pul biber), opzionale; il paprika dolce è un'alternativa delicata Sostituisci

Attrezzatura

pentola media, frusta, padellina piccola

Metodo

Porta l'acqua e metà del sale a bollore in una pentola media, aggiungi il riso sciacquato e riduci il fuoco a medio-basso in modo che sobbolli delicatamente per 15 a 18 minuti, fino a quando i chicchi sono molto morbidi e spaccati e l'acqua appare leggermente torbida.
Mentre il riso cuoce, sbatti lo yogurt, l'uovo e la farina insieme in una ciotola grande fino a ottenere una consistenza perfettamente liscia, senza grumi di farina e senza filamenti di albume.
Aggiungi circa 1 tazza del liquido di cottura del riso caldo alla miscela di yogurt, circa 1/4 tazza alla volta, sbattendo costantemente, fino a quando il composto è tiepido al tatto (circa 140°F / 60°C); questo temperamento graduale impedisce allo yogurt di cagliare.
Riduci il fuoco sotto la pentola a fiamma bassa, poi incorpora la miscela di yogurt temperata nel riso a filo sottile, mescolando costantemente con un cucchiaio di legno per circa 5 minuti e mantenendo la zuppa appena sotto il bollore (circa 185°F / 85°C), poiché il bollore rende la zuppa di yogurt granulosa.
Cuoci a fuoco basso per altri 3 minuti, mescolando, fino a quando la zuppa è densa, lucida e ricopre il dorso di un cucchiaio, poi assaggia e aggiungi il sale rimanente se necessario.
Sciogli il burro in una padellina piccola a fuoco medio per circa 2 minuti fino a quando schiuma e diventa dorato con macchie marroni, poi togli la padella dal fuoco e mescola la menta secca e il pepe di Aleppo per 20 secondi fino a quando diventa profumato ma non bruciato.
Imbriaca la zuppa in ciotole calde, condisci ciascuna con un cucchiaio di burro alla menta e servi immediatamente con pane croccante.

Nutrizione per porzione

Calorie: 208
Proteine: 7g
Carboidrati: 21g
Grasso: 11g
Fibre: 0.4g

Proteine 13%Carboidrati 40%Grasso 47%

Stime solo. Controlla le etichette degli ingredienti e gli allergeni, e cuoci carne e pollame a temperature interne sicure.

turca · zuppa · yogurt · riso · vegetariana · comfort food

Ingredienti

Attrezzatura

Metodo

Nutrizione per porzione

Mancanza qualcosa?

Potrebbe piacerti anche