Name: Mantı (ravioli turchi con yogurt all'aglio)
Prep time: 1 h
Cook time: 15 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4 porzioni
Cuisine: Turco
Ingredients: 2 tazza di farina 00; 1 uovo grande; ½ tazza di acqua tiepida, circa 80°F (27°C), più un cucchiaio se l'impasto è asciutto; 1 ½ cucchiaino di sale, diviso tra l'impasto, il ripieno e l'acqua di cottura; ½ lb di agnello macinato, circa 20% di grasso; va bene anche la carne di manzo; 1 cipolla piccola, grattugiata, poi strizzata bene in un panno; ¼ cucchiaini di pepe nero macinato; 1 tazza di yogurt intero, denso, filtrato in stile turco o greco, a temperatura ambiente; 2 spicchi d'aglio, tritati; 3 cucchiai di burro non salato; 1 cucchiaino di pul biber, pepe di Aleppo o paprika dolce; 1 cucchiaino di menta secca, sbriciolata tra le dita

Mantı (ravioli turchi con yogurt all'aglio)

I mantı sono piccoli dumpling ripieni di carne, chiusi a piccoli pacchetti, lessati e serviti sotto yogurt all'aglio con burro rosolato al pul biber e menta secca. È un piatto lento e curato che vale la pena preparare.

Tempo totale

1 h 15 min

Preparazione

1 ora

Cuoci

15 min

Porzioni

Difficoltà

Duro

Per porzione

522 kcal

Metodo

Monta l'uovo, l'acqua tiepida e 0,25 cucchiaino di sale, aggiungilo alla farina e impasta per 8 fino a 10 minuti fino a ottenere un impasto sodo e liscio, poi avvolgi l'impasto e lascialo riposare a temperatura ambiente (circa 70°F / 21°C) per 30 minuti, senza toccarlo.
Impasta la cipolla strizzata con l'agnello, 0,5 cucchiaino di sale e pepe nero per 2 minuti fino a quando il ripieno diventa appiccicoso e ben amalgamato.
Stendi l'impasto a piccoli lotti su un piano infarinato fino a renderlo molto sottile, circa 1/16 pollice (2 mm), in modo da quasi vedere il piano attraverso di esso, poi taglialo in quadrati di 1 pollici (2,5 cm) con una rotella per pasta o un coltello.
Posiziona una quantità di ripieno grande come un pisello (circa 0,25 cucchiaino) al centro di ogni quadrato, piega due angoli opposti verso l'alto fino a incontrarsi sopra il ripieno e pizzica, poi unisci gli angoli rimanenti in un piccolo pacchetto e copri i pezzi finiti con un panno.
Porta a ebollizione costante circa 4 litri (3,8 L) di acqua con i restanti 0,75 cucchiaini di sale, aggiungi i mantı a piccoli lotti, mescola delicatamente per evitare che si attacchino e lessa per 8 fino a 10 minuti fino a quando galleggiano e un pezzo di prova non mostra tracce di rosa.
Monta lo yogurt, l'aglio tritato e un pizzico di sale in una ciotola fino a ottenere una crema liscia e distribuiscilo su quattro piatti caldi.
Scola bene i mantı e disponili sopra lo yogurt all'aglio mentre sono ancora caldi.
Sciogli il burro a fuoco medio-basso finché non schiuma e profuma di nocciola, per circa 3 minuti, togli la padella dal fuoco, mescola il pul biber e la menta tritata per 20 secondi, quindi versalo sui dumpling.

Nutrizione per porzione

Calorie: 522
Proteine: 20g
Carboidrati: 52g
Grasso: 25g
Fibre: 2g

Proteine 16%Carboidrati 41%Grasso 44%

Stime solo. Controlla le etichette degli ingredienti e gli allergeni, e cuoci carne e pollame a temperature interne sicure.

turco · dumpling · agnello · yogurt · comfort food

Mantı (ravioli turchi con yogurt all'aglio)

Ingredienti

Attrezzatura

Metodo

Nutrizione per porzione

Mancanza qualcosa?

Ingredienti

Attrezzatura

Metodo

Nutrizione per porzione

Mancanza qualcosa?

Potrebbe piacerti anche