Name: Mantı (Turkse dumplings met knoflookyoghurt)
Prep time: 1 h
Cook time: 15 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4 porties
Cuisine: Turks
Ingredients: 2 kop all-purpose bloem; 1 groot ei; ½ kop lauw water, ongeveer 80°F (27°C), plus een eetlepel meer als het deeg droog is; 1 ½ theelepel zout, verdeeld over het deeg, de vulling en het kookwater; ½ lb gehakt lamsvlees, ongeveer 20% vet; ook gehakt rundvlees werkt; 1 kleine ui, geraspt, vervolgens uitgedrukt in een theedoek; ¼ theelepel gemalen zwarte peper; 1 kop volle melk yoghurt, dik, uitgelekte Turkse- of Griekse stijl, op kamertemperatuur; 2 teentjes knoflook, fijngehakt; 3 el ongezouten boter; 1 theelepel pul biber, Aleppo-peper of zoete paprika; 1 theelepel gedroogde munt, verkruimeld tussen je vingers

Mantı (Turkse dumplings met knoflookyoghurt)

Mantı zijn kleine vleesgevulde dumplings die tot kleine bundeltjes zijn gevouwen, gekookt en geserveerd onder een laagje knoflookyoghurt met boter die is gebakken in pul biber en gedroogde munt. Het is een langzaam, zorgvuldig gerecht dat de tijd waard is.

Totale tijd

1 uur 15 minuut

Voorbereiden

1 uur

Koken

15 min

Porties

Moeilijkheidsgraad

Hard

Per portie

522 kcal

Methode

Klop het ei, lauw water en 0,25 theelepel van het zout, voeg dit toe aan de bloem en kneed 8 tot 10 minuten tot het stevig en glad is, wikkel het deeg dan in en laat het rusten op kamertemperatuur (ongeveer 70°F / 21°C) voor 30 minuten, zonder aanraking.
Kneed de uitgeperste ui met het lamsvlees, 0,5 theelepel zout en zwarte peper voor 2 minuten tot de vulling plakkerig en gelijkmatig gemengd is.
Rol het deeg in porties op een bestoven werkblad tot het zeer dun is, ongeveer 1/16 inch (2 mm), zodat je het werkblad er bijna doorheen kunt zien, snijd het dan in 1-inch (2,5 cm) vierkanten met een deegwiel of mes.
Plaats een erwtgroot stukje vulling (ongeveer 0,25 theelepel) in het midden van elk vierkant, vouw twee tegenoverliggende hoeken omhoog zodat ze boven de vulling samenkomen en knijp ze vast, knijp dan ook de overige hoeken samen tot een klein bundeltje en dek de afgewerkte stukken af met een theedoek.
Breng ongeveer 4 kwart (3,8 L) water met de resterende 0,75 theelepel zout aan de kook, doe de mantı in porties erin, roer voorzichtig om te voorkomen dat ze aan elkaar plakken en kook ze 8 tot 10 minuten tot ze drijven en een teststukje geen roze kleur meer vertoont.
Klop de yoghurt, de fijngesneden knoflook en een snufje zout in een kom tot het glad is en verdeel het over vier warme borden.
Giet de mantı goed af en leg ze, terwijl ze nog warm zijn, over de knoflookyoghurt.
Smelt de boter op middelhoog vuur tot het schuimt en naar noten ruikt, ongeveer 3 minuten, haal de pan van het vuur, roer de pul biber en de verkruimelde munt erdoor voor 20 seconden en giet het vervolgens over de dumplings.

Voeding per portie

Calorieën: 522
Eiwit: 20g
Koolhydraten: 52g
Vet: 25g
Vezels: 2g

Eiwit 16%Koolhydraten 41%Vet 44%

Alleen schattingen. Controleer ingrediëntenlabels en allergenen, en gaar vlees en gevogelte tot veilige interne temperaturen.

turks · dumplings · lamsvlees · yoghurt · comfort food

Mantı (Turkse dumplings met knoflookyoghurt)

Ingrediënten

Keukengerei

Methode

Voeding per portie

Iets vergeten?

Ingrediënten

Keukengerei

Methode

Voeding per portie

Iets vergeten?

Dit vind je misschien ook leuk