Name: Kuzu Tandır (langzaam geroosterde lamschouder)
Prep time: 20 min
Cook time: 3 h 30 min
Total time: 3 h 50 min
Yield: 4 porties
Cuisine: Turks
Ingredients: 3 lb botvlees schouder van lam, vetkap erop; 2 tl zeezout; 1 tl zwarte peper; 1 theelepel gemalen komijn; 1 theelepel zoete paprika; 1 tl Aleppo-peper (pul biber); 1 knoflookkop, doormidden gesneden; 1 grote gele ui, gesneden; 2 laurierblaadjes; 4 takjes verse tijm; 2 el olijfolie; 1 kop water

Kuzu Tandır (langzaam geroosterde lamschouder)

Kuzu tandır is lamsvlees dat langzaam wordt geroosterd in een kleien tandiroven tot het van het bot valt, een klassieke Turkse methode. Dit huisversie gebruikt een afgedekte Dutch oven op laag vuur, waarbij het braadvloeistof wordt omgezet in een eenvoudige saus.

Totale tijd

3 uur 50 minuut

Voorbereiden

20 min

Koken

3 uur 30 minuut

Porties

Moeilijkheidsgraad

Hard

Per portie

500 kcal

Methode

Droog het lamsvlees af, snijd de vetkap in een ondiep ruitpatroon, wrijf het dan overal in met zout, peper, komijn, paprika en Aleppo-peper. Laat het onbedekt in de koelkast staan voor ten minste 1 uur, of overnacht, wat tijd is zonder inspanning.
Verwarm de oven voor op 300°F (150°C). Verhit de olijfolie in een zware Dutch oven op middelhoog vuur, bak het lamsvlees dan met de vetkant naar beneden 5 tot 6 minuten tot diep goudbruin, en draai het om om de andere kanten bruin te bakken. Beweeg het lamsvlees naar een bord.
Verminder het vuur naar medium, voeg de gesneden ui, de doormidden gesneden knoflook, laurierblaadjes en tijm toe en kook 4 tot 5 minuten tot de ui zacht is. Giet het water erbij en schraap de bruine restjes los.
Plaats het lamsvlees met de vetkant naar boven op de uien, dek strak af met het deksel en rooster 3 tot 3,5 uur op 300°F (150°C). Besprenkel elk uur en rooster tot een vork er makkelijk in glijdt en het vlees in het dikste deel ongeveer 200°F (93°C) bereikt.
Beweeg het lamsvlees naar een snijplank, dek het losjes af met folie en laat het 15 minuten rusten voordat je het uit elkaar trekt.
Schep het vet van het braadvloeistof, laat het dan 5 tot 10 minuten zachtjes pruttelen om iets te reduceren. Proef en pas de zout aan.
Trek het vlees in grote stukken, gooi de botten en al het kraakbeen weg, schep dan de braadsaus eroverheen en serveer.

Voeding per portie

Calorieën: 500
Eiwit: 44g
Koolhydraten: 8g
Vet: 32g
Vezels: 1g

Eiwit 35%Koolhydraten 6%Vet 58%

Alleen schattingen. Controleer ingrediëntenlabels en allergenen, en gaar vlees en gevogelte tot veilige interne temperaturen.

turks · lamsvlees · langzaam bereid · geroosterd · comfort food

Kuzu Tandır (langzaam geroosterde lamschouder)

Ingrediënten

Keukengerei

Methode

Voeding per portie

Iets vergeten?

Ingrediënten

Keukengerei

Methode

Voeding per portie

Iets vergeten?

Dit vind je misschien ook leuk