Name: Kuzu Tandır (Đùi cừu quay chậm)
Prep time: 20 min
Cook time: 3 h 30 min
Total time: 3 h 50 min
Yield: 4 phần
Cuisine: Thổ Nhĩ Kỳ
Ingredients: 3 lb thịt vai cừu có xương, để nguyên lớp mỡ trên; 2 thìa cà phê muối kosher; 1 thìa cà phê tiêu đen; 1 thìa cà phê thì là xay; 1 muỗng cà phê ớt paprika ngọt; 1 thìa cà hồ tiêu Aleppo (pul biber); 1 đầu tỏi, cắt đôi theo chiều ngang; 1 củ hành tây vàng lớn, thái lát; 2 lá nguyệt quế; 4 nhánh hương thảo tươi; 2 tbsp dầu ô liu; 1 cốc nước

Kuzu Tandır (Đùi cừu quay chậm)

Kuzu tandır là thịt cừu được nướng chậm trong lò đất tandır cho đến khi thịt tự rời khỏi xương, một phương pháp cổ điển của Thổ Nhĩ Kỳ. Phiên bản tại nhà này sử dụng nồi đất có nắp trên lửa nhỏ, với nước sốt được làm từ nước thịt trong nồi.

Tổng thời gian

3 giờ 50 phút

Chuẩn bị

20 min

Nấu

3 giờ 30 phút

Số khẩu phần

Độ khó

Cứng

Mỗi phần

500 kcal

Phương pháp

Vắt khô thịt cừu, rạch lớp mỡ trên theo hình thoi nông, sau đó chà đều muối, hạt tiêu, thì là, paprika và hạt tiêu Aleppo lên khắp miếng thịt. Để thịt không đậy nắp trong tủ lạnh ít nhất 1 giờ, hoặc qua đêm, đây là thời gian không cần can thiệp.
Làm nóng lò ở 300°F (150°C). Đun dầu ô liu trong nồi đất nặng trên lửa trung bình cao, sau đó áp chảo thịt cừu với mặt mỡ úp xuống trong 5 đến 6 phút cho đến khi chuyển màu vàng đậm, rồi lật để làm chín các mặt còn lại. Chuyển thịt cừu ra đĩa.
Hạ nhiệt xuống mức trung bình, thêm hành tây thái lát, tỏi cắt đôi, lá nguyệt quế và hương thảo, sau đó nấu trong 4 đến 5 phút cho đến khi hành tây mềm. Đổ nước vào và cạo sạch các vụn nâu.
Đặt thịt cừu với mặt mỡ úp lên trên hành tây, đậy kín bằng nắp và nướng trong 3 đến 3,5 giờ ở 300°F (150°C). Thoa nước sốt mỗi giờ và nướng cho đến khi nĩa trượt vào dễ dàng và thịt đạt khoảng 200°F (93°C) ở phần dày nhất.
Chuyển thịt ra thớt, phủ nhẹ bằng giấy bạc và để nghỉ trong 15 phút trước khi xé nhỏ.
Hớt lớp mỡ khỏi nước sốt trong nồi, sau đó đun sôi nhẹ nước sốt trong 5 đến 10 phút để cô đặc một chút. Nếm và điều chỉnh lượng muối.
Xé thịt thành từng miếng lớn, loại bỏ xương và bất kỳ sụn nào, sau đó múc nước sốt trong nồi phủ lên trên và thưởng thức.

Dinh dưỡng mỗi phần

Lượng calo: 500
Protein: 44g
Chất bột đường: 8g
Chất béo: 32g
Chất xơ: 1g

Protein 35%Carbs 6%Chất béo 58%

Chỉ là ước lượng. Vui lòng kiểm tra nhãn thành phần và chất gây dị ứng, đồng thời nấu thịt và gia cầm đến nhiệt độ bên trong an toàn.

Thổ Nhĩ Kỳ · thịt cừu · nấu chậm · nướng · món ăn comfort food

Kuzu Tandır (Đùi cừu quay chậm)

Nguyên liệu

Dụng cụ

Phương pháp

Dinh dưỡng mỗi phần

Thiếu gì đó?

Nguyên liệu

Dụng cụ

Phương pháp

Dinh dưỡng mỗi phần

Thiếu gì đó?

Bạn cũng có thể thích