Name: Κούζου Ταντίρ (Αρνί ώμου αργού ψησίματος)
Prep time: 20 min
Cook time: 3 h 30 min
Total time: 3 h 50 min
Yield: 4 μερίδες
Cuisine: Τουρκικά
Ingredients: 3 lb ώμο αρνιού με κόκαλο, με το λίπος να παραμένει; 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι κασέρι; 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι; 1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κύμινο; 1 τσάι γλυκιά πάπρικα; 1 τσάι πιπέρι Αλεππό (pul biber); 1 κεφάλι σκόρδο, κομμένο στα μισά διαμήκως; 1 μεγάλο κίτρινο κρεμμύδι, φέτες; 2 φύλλα δάφνης; 4 κλαδιά φρέσκου θυμάρι; 2 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο; 1 φλιτζάνι νερό

Κούζου Ταντίρ (Αρνί ώμου αργού ψησίματος)

Το Kuzu tandır είναι αρνί που ψήνεται αργά σε πήλινο φούρνο ταντίρ μέχρι να ξεκολλάει από το κόκαλο, μια κλασική τουρκική μέθοδος. Η εκδοχή για το σπίτι χρησιμοποιεί μια καλυμμένη χύτρα ντάντς σε χαμηλή φωτιά, με τους χυμούς του τηγανιού να γίνονται μια απλή σάλτσα.

Συνολικός χρόνος

3 ώρες 50 λεπτά

Προετοιμασία

20 λεπτά

Μαγειρέψτε

3 ώρες 30 λεπτά

Μερίδες

Δυσκολία

Σκληρό

Κατά μερίδα

500 kcal

Μέθοδος

Στεγνώστε το αρνί, κάντε διαμαντοειδές σχέδιο στο λίπος σε ρηχή μορφή, στη συνέχεια τρίψτε το ολόκληρο με αλάτι, πιπέρι, κύμινο, πάπρικα και πιπέρι Aleppo. Αφήστε το χωρίς κάλυμμα στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα, ή όλο το βράδυ, που είναι χρόνος χωρίς άμεση παρέμβαση.
Ζεστάνετε τον φούρνο στους 300°F (150°C). Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μια βαριά χύτρα ντάντς σε μέτρια-υψηλή φωτιά, στη συνέχεια σοτάρετε το αρνί με το λίπος προς τα κάτω για 5 έως 6 λεπτά μέχρι να γίνει βαθύ χρυσαφένιο και γυρίστε το για να καβουρδιστούν οι άλλες πλευρές. Μεταφέρετε το αρνί σε ένα πιάτο.
Μειώστε τη φωτιά σε μέτρια, προσθέστε το φέτες κρεμμύδι, το σκόρδο κομμένο στα μισά, τα φύλλα δάφνης και το θυμάρι, και μαγειρέψτε για 4 έως 5 λεπτά μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι. Ρίξτε το νερό και ξεκολλήστε τυχόν καβουρδισμένα κομμάτια.
Τοποθετήστε το αρνί με το λίπος προς τα πάνω πάνω στα κρεμμύδια, καλύψτε σφιχτά με το καπάκι και ψήστε για 3 έως 3,5 ώρες στους 300°F (150°C). Λιπαίνετε κάθε ώρα και ψήστε μέχρι ένα πιρούνι να μπαίνει εύκολα και το κρέας να φτάνει περίπου στους 200°F (93°C) στο πιο χοντρό σημείο.
Μεταφέρετε το αρνί σε μια σανίδα, καλύψτε το χαλαρά με αλουμινόχαρτο και αφήστε το να ξεκουραστεί για 15 λεπτά πριν το σπάσετε.
Αφαιρέστε το λίπος από τους χυμούς της χύτρας, στη συνέχεια σιγοβράστε τους χυμούς για 5 έως 10 λεπτά για να μειωθούν ελαφρώς. Δοκιμάστε και ρυθμίστε το αλάτι.
Σπάστε το κρέας σε μεγάλα κομμάτια, απορρίπτοντας τα κόκαλα και τυχόν χόνδρους, στη συνέχεια απλώστε τη σάλτσα του τηγανιού από πάνω και σερβίρετε.

Διατροφικές αξίες ανά μερίδα

Θερμίδες: 500
Πρωτεΐνη: 44g
Υδατάνθρακες: 8g
Λιπαρά: 32g
Φυτικές ίνες: 1g

Πρωτεΐνη 35%Υδατάνθρακες 6%Λίπος 58%

Αποκλειστικά εκτιμήσεις. Ελέγξτε τις ετικέτες των υλικών και τους αλλεργιογόνους παράγοντες και μαγειρέψτε το κρέας και το πουλερικό σε ασφαλείς εσωτερικές θερμοκρασίες.

τουρκική · αρνί · αργό ψήσιμο · ψητό · φαγητό άνεσης

Κούζου Ταντίρ (Αρνί ώμου αργού ψησίματος)

Υλικά

Εξοπλισμός

Μέθοδος

Διατροφικές αξίες ανά μερίδα

Λείπει κάτι;

Υλικά

Εξοπλισμός

Μέθοδος

Διατροφικές αξίες ανά μερίδα

Λείπει κάτι;

Ίσως σας αρέσουν επίσης