Name: 쿠주 탄디르 (천천히 구운 양 어깨살)
Prep time: 20 min
Cook time: 3 h 30 min
Total time: 3 h 50 min
Yield: 4 인분
Cuisine: 터키어
Ingredients: 3 파운드 뼈 있는 양 어깨살, 지방 막은 그대로; 2 tsp 코셔 소금; 1 tsp 검은 후추; 1 티스푼 통후추; 1 tsp의 달콤한 파프리카; 1티스푼 알레포 고추 (풀 비버); 1 개 마늘, 가로로 반으로 자른; 1 개 큰 노란 양파, 슬라이스; 2 개 월계수 잎; 4 송이 신선한 타임; 2 큰술 올리브 오일; 1컵 물

쿠주 탄디르 (천천히 구운 양 어깨살)

Kuzu tandır는 뼈에서 살이 떨어질 때까지 점토 tandır 오븐에서 천천히 구운 양고기 요리로, 고전적인 터키식 조리법입니다. 이 가정용 버전은 뚜껑을 덮은 뒤치 오븐을 저온에서 사용하며, 팬에 남은 육즙으로 간단한 소스를 만듭니다.

총 소요 시간

3 시간 50 분

준비

20 분

조리

3 시간 30 분

인분

난이도

단단하게

1 인분 기준

500 kcal

조리 방법

양고기를 물기를 닦아내고 지방 막에 얕은 다이아몬드 무늬를 낸 후, 소금, 후추, 커민, 파프리카, 알레포 고춧가루로 전체에 골고루 문지릅니다. 최소 1시간 또는 하룻밤 동안 냉장고에 뚜껑을 열어 둔 채 둡니다. 이는 손을 대지 않아도 되는 시간입니다.
오븐을 300°F (150°C)로 예열합니다. 무거운 뒤치 오븐에 올리브 오일을 중불 이상으로 달군 후, 양고기를 지방 쪽이 아래로 하여 5에서 6분간 진한 금색이 될 때까지 지지고, 다른 면도 갈색이 되도록 뒤집습니다. 양고기를 접시로 옮깁니다.
불을 중불로 낮추고 슬라이스한 양파, 반으로 자른 마늘, 월계수 잎, 타임을 넣고 양파가 부드러워질 때까지 4에서 5분간 볶습니다. 물을 붓고 갈색으로 익은 조각들을 긁어냅니다.
양고기를 지방 쪽이 위로 오게 양파 위에 올리고 뚜껑을 단단히 덮은 후, 3에서 3.5시간 동안 300°F (150°C)에서 굽습니다. 매시간마다 국물을 끼얹고, 포크가 쉽게 들어가고 가장 두꺼운 부분의 온도가 약 200°F (93°C)가 될 때까지 굽습니다.
양고기를 보드로 옮긴 후 호일로 느슨하게 덮고, 찢어내기 전에 15분간 쉬게 합니다.
냄비 육즙에서 기름을 걷어낸 후, 육즙을 5분에서 10분 정도 더 끓여 약간 줄입니다. 맛을 보고 소금을 조절합니다.
고기를 큰 조각으로 찢어 뼈와 연골은 버린 후, 팬 소스를 위에 얹어 서빙합니다.

한 serving 당 영양 정보

칼로리: 500
단백질: 44g
탄수화물: 8g
기름: 32g
식이섬유: 1g

단백질 35%탄수화물 6%지방 58%

추정치입니다. 재료 라벨과 알레르기를 확인하고, 고기와 가금류는 안전한 내부 온도로 조리하세요.

터키식 · 양고기 · 천천히 조리 · 구이 · 안성맞춤 음식

쿠주 탄디르 (천천히 구운 양 어깨살)

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