Name: Kuzu Tandır (Bahu Kambing Panggang Perlahan)
Prep time: 20 min
Cook time: 3 h 30 min
Total time: 3 h 50 min
Yield: 4 porsi
Cuisine: Turki
Ingredients: 3 lb bahu domba dengan tulang, lapisan lemak dibiarkan utuh; 2 sdt garam kosher; 1 sdt lada hitam; 1 sdt jintan bubuk; 1 sdt paprika manis; 1 sdt lada Aleppo (pul biber); 1 siung bawang putih, dipotong melintang; 1 bawang bombay kuning besar, iris; 2 daun salam; 4 tangkai thyme segar; 2 sdm minyak zaitun; 1 cangkir air

Kuzu Tandır (Bahu Kambing Panggang Perlahan)

Kuzu tandır adalah domba yang dimasak perlahan dalam oven tandir tanah liat hingga dagingnya lepas dari tulang, sebuah metode klasik Turki. Versi rumahan ini menggunakan Dutch oven tertutup dengan api kecil, dengan kuah dari wajan yang diubah menjadi saus sederhana.

Waktu total

3 jam 50 menit

Persiapan

20 menit

Masak

3 jam 30 menit

Porsi

Tingkat Kesulitan

Keras

Per porsi

500 kkal

Metode

Keringkan domba, buat pola berlian dangkal pada lapisan lemak, lalu gosokkan seluruhnya dengan garam, lada, jintan, paprika, dan paprika Aleppo. Biarkan terbuka di kulkas selama setidaknya 1 jam, atau semalaman, yang merupakan waktu tanpa sentuhan.
Panaskan oven hingga 300°F (150°C). Panaskan minyak zaitun dalam Dutch oven berat di atas api sedang-tinggi, lalu searing domba dengan sisi lemak menghadap ke bawah selama 5 hingga 6 menit hingga berwarna cokelat keemasan, lalu balik untuk membrowning sisi lainnya. Pindahkan domba ke piring.
Turunkan api ke sedang, tambahkan bawang bombay iris, bawang putih yang dipotong dua, daun salam, dan thyme, lalu masak selama 4 hingga 5 menit hingga bawang melunak. Tuang air dan kerok bagian yang kecokelatan.
Taruh lemak domba menghadap ke atas di atas bawang, tutup rapat dengan tutup, dan panggang selama 3 hingga 3,5 jam pada 300°F (150°C). Lumuri setiap jam, dan panggang hingga garpu mudah masuk dan daging mencapai sekitar 200°F (93°C) di bagian paling tebal.
Pindahkan domba ke papan, tutup longgar dengan kertas aluminium, dan diamkan selama 15 menit sebelum ditarik-tarik.
Kerak lemak dari kuah dalam panci, lalu didihkan kuah tersebut selama 5 hingga 10 menit hingga sedikit menyusut. Cicipi dan sesuaikan garamnya.
Tarik daging menjadi potongan besar, buang tulang dan semua tulang rawan, lalu tuangkan saus wajan di atasnya dan sajikan.

Gizi per sajian

Kalori: 500
Protein: 44g
Karbohidrat: 8g
Lemak: 32g
Serat: 1g

Protein 35%Karbohidrat 6%Lemak 58%

Hanya perkiraan. Periksa label bahan dan alergen, serta masak daging dan unggas hingga suhu internal yang aman.

turki · domba · dimasak perlahan · panggang · makanan nyaman

Kuzu Tandır (Bahu Kambing Panggang Perlahan)

Bahan-bahan

Peralatan

Metode

Gizi per sajian

Kurang sesuatu?

Bahan-bahan

Peralatan

Metode

Gizi per sajian

Kurang sesuatu?

Mungkin Anda juga suka