Name: Kuzu Tandır (hombro de cordero asado lentamente)
Prep time: 20 min
Cook time: 3 h 30 min
Total time: 3 h 50 min
Yield: 4 raciones
Cuisine: Turco
Ingredients: 3 lb de hombro de cordero con hueso, con el caparazón de grasa dejado; 2 cucharadita de sal kosher; 1 cdts de pimienta negra; 1 cucharadita de comino molido; 1 cucharadita de pimentón dulce; 1 cdta de pimienta de Alepo (pul biber); 1 cabeza de ajo, cortada por la mitad en sentido transversal; 1 cebolla amarilla grande, en rodajas; 2 hojas de laurel; 4 ramitas de tomillo fresco; 2 cucharada de aceite de oliva; 1 taza de agua

Kuzu Tandır (hombro de cordero asado lentamente)

Kuzu tandır es cordero asado lentamente en un horno de barro tandır hasta que se desprende del hueso, un método clásico turco. Esta versión casera utiliza una olla holandesa cubierta a fuego bajo, con los jugos de la cocción convertidos en una salsa sencilla.

Tiempo total

3 h 50 min

Preparación

20 min

Cocinar

3 h 30 min

Raciones

Dificultad

Duro

Por ración

500 kcal

Método

Seque el cordero, hazle cortes en forma de rombo poco profundos en el caparazón de grasa, luego frótelo por completo con sal, pimienta, comino, pimentón y pimiento de Alepo. Déjelo sin cubrir en la nevera durante al menos 1 hora, o toda la noche, que es tiempo sin intervención.
Precalienta el horno a 300°F (150°C). Calienta el aceite de oliva en una olla holandesa pesada a fuego medio-alto, luego sella el cordero con la grasa hacia abajo durante 5 a 6 minutos hasta que esté dorado oscuro, y dale la vuelta para dorar los otros lados. Mueve el cordero a un plato.
Baja el fuego a medio, añade la cebolla en rodajas, el ajo cortado por la mitad, las hojas de laurel y el tomillo, y cocina de 4 a 5 minutos hasta que la cebolla se ablande. Vierte el agua y raspa los trozos dorados del fondo.
Coloca el cordero con la grasa hacia arriba sobre las cebollas, cubre herméticamente con la tapa y asa durante 3 a 3,5 horas a 300°F (150°C). Baste cada hora y asa hasta que un tenedor se deslice fácilmente y la carne alcance unos 200°F (93°C) en la parte más gruesa.
Mueve el cordero a una tabla, cúbrelo ligeramente con papel de aluminio y déjalo reposar 15 minutos antes de desmenuzarlo.
Escuma la grasa de los jugos de la cocción, luego deja hervir a fuego lento los jugos de 5 a 10 minutos para reducirlos ligeramente. Prueba y ajusta la sal.
Desmenuza la carne en trozos grandes, desecha los huesos y cualquier cartílago, luego vierte la salsa de la cocción por encima y sirve.

Nutrición por ración

Calorías: 500
Proteína: 44g
Carbohidratos: 8g
Grasa: 32g
Fibra: 1g

Proteína 35%Carbohidratos 6%Grasa 58%

Solo estimaciones. Revisa las etiquetas de los ingredientes y los alérgenos, y cocina la carne y las aves a temperaturas internas seguras.

turco · cordero · cocido lento · asado · comida reconfortante

Kuzu Tandır (hombro de cordero asado lentamente)

Ingredientes

Equipo

Método

Nutrición por ración

¿Falta algo?

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Equipo

Método

Nutrición por ración

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