Name: 库祖坦德尔（慢烤羊肩）
Prep time: 20 min
Cook time: 3 h 30 min
Total time: 3 h 50 min
Yield: 4 份
Cuisine: 土耳其
Ingredients: 3 磅带骨羊肩肉，保留脂肪层; 2 茶匙粗盐; 1 茶匙黑胡椒; 1茶匙 ground cumin; 1茶匙甜椒粉; 1茶匙阿勒颇辣椒粉（pul biber）; 1 头大蒜，对半切开; 1 个大型黄洋葱，切片; 2 片月桂叶; 4 枝新鲜百里香; 2 汤匙橄榄油; 1杯水

库祖坦德尔（慢烤羊肩）

Kuzu tandır 是一种土耳其经典做法，将羊肉放入陶制 tandır 烤箱中慢烤，直至肉质软烂、骨肉分离。家庭版则使用带盖的荷兰锅，以低温慢烤，并将锅中汤汁制成简易酱汁。

总时长

3 小时 50 分钟

准备

20 分钟

烹饪

3 小时 30 分钟

份数

难度

硬

每份

500 千卡

做法

将羊肩肉表面擦干，在脂肪层上划出浅菱形花纹，然后均匀涂抹盐、黑胡椒、孜然粉、红椒粉和阿勒颇辣椒。放入冰箱敞开冷藏至少 1 小时，或过夜，此过程无需照看。
将烤箱预热至 300°F（150°C）。在厚底荷兰锅中加热橄榄油至中高火，将羊肩肉脂肪面朝下煎 5 至 6 分钟，直至呈深金黄色，再翻面煎至其他面也上色。将羊肉移至盘中。
将炉火调至中火，加入洋葱片、对半切开的蒜瓣、月桂叶和百里香，炒 4 至 5 分钟至洋葱变软。倒入水，刮起锅底焦香物质。
将羊肩肉脂肪面朝上置于洋葱上，盖紧锅盖，以 300°F（150°C）烤 3 至 3.5 小时。每小时淋一次汁，直至叉子能轻松插入，且最厚处温度达到约 200°F（93°C）。
将羊肉移至砧板上， loosely 用锡纸 loosely 覆盖，静置 15 分钟后再撕成块。
撇去锅中汤汁表面的浮油，然后将汤汁小火慢煮 5 至 10 分钟，使其略微收浓。尝味后调整盐量。
将肉撕成大块，剔除骨头和任何软骨，然后将锅中酱汁淋在肉上，即可上桌。

每份营养信息

卡路里: 500
蛋白质: 44g
碳水化合物: 8g
脂肪: 32g
膳食纤维: 1g

蛋白质 35%碳水化合物 6%脂肪含量58%

仅供参考。请检查成分标签和过敏原，并将肉类和禽肉烹饪至安全内部温度。

土耳其菜 · 羊肉 · 慢煮 · 烤制 · 舒适美食

库祖坦德尔（慢烤羊肩）

食材

厨具

做法

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缺少什么？

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