Name: Kuzu Tandır (Ombro de cordeiro assado lentamente)
Prep time: 20 min
Cook time: 3 h 30 min
Total time: 3 h 50 min
Yield: 4 porções
Cuisine: Turco
Ingredients: 3 lb de ombro de cordeiro com osso, capa de gordura mantida; 2 colher de chá de sal kosher; 1 colher de chá de pimenta-do-reino; 1 colher de chá de cominho moído; 1 colher de chá de páprica doce; 1 colher (chá) de pimenta de Aleppo (pul biber); 1 cabeça de alho, cortada ao meio transversalmente; 1 cebola amarela grande, fatiada; 2 folhas de louro; 4 ramos de tomilho fresco; 2 colher de sopa de azeite; 1 xícara de água

Kuzu Tandır (Ombro de cordeiro assado lentamente)

Kuzu tandır é um cordeiro assado lentamente em forno de argila tandır até desmanchar do osso, um método clássico turco. Esta versão caseira usa uma panela holandesa coberta em fogo baixo, com os sucos da panela transformados em um molho simples.

Tempo total

3 h 50 min

Preparo

20 min

Cozinhar

3 h 30 min

Rende

Dificuldade

Duro

Por porção

500 kcal

Método

Seque o cordeiro, faça cortes em formato de losango raso na capa de gordura, depois esfregue-o todo com sal, pimenta, cominho, páprica e pimenta de Aleppo. Deixe-o descoberto na geladeira por pelo menos 1 hora, ou durante a noite, que é um tempo sem necessidade de intervenção.
Aqueça o forno a 300°F (150°C). Aqueça o azeite em uma panela holandesa pesada em fogo médio-alto, depois selo o cordeiro com a gordura para baixo por 5 a 6 minutos até ficar bem dourado, e vire para dourar os outros lados. Transfira o cordeiro para um prato.
Baixe o fogo para médio, adicione a cebola fatiada, o alho cortado ao meio, as folhas de louro e o tomilho, e cozinhe por 4 a 5 minutos até que a cebola amoleça. Despeje a água e raspe os pedaços dourados do fundo.
Coloque o cordeiro com a gordura para cima sobre as cebolas, cubra bem com a tampa e asse por 3 a 3,5 horas a 300°F (150°C). Regue a cada hora e asse até que um garfo deslize facilmente e a carne atinja cerca de 200°F (93°C) na parte mais grossa.
Transfira o cordeiro para uma tábua, cubra-o frouxamente com papel alumínio e deixe descansar por 15 minutos antes de desfiar.
Retire a gordura dos sucos da panela, depois deixe os sucos em fogo baixo por 5 a 10 minutos para reduzir levemente. Prove e ajuste o sal.
Desfie a carne em pedaços grandes, descartando os ossos e qualquer cartilagem, depois espalhe o molho da panela por cima e sirva.

Nutrição por porção

Calorias: 500
Proteína: 44g
Carboidratos: 8g
Gordura: 32g
Fibra: 1g

Proteína 35%Carboidratos 6%Gordura 58%

Apenas estimativas. Verifique os rótulos dos ingredientes e alérgenos, e cozinhe a carne e as aves até atingir temperaturas internas seguras.

turco · cordeiro · cozido lentamente · assado · comida reconfortante

Kuzu Tandır (Ombro de cordeiro assado lentamente)

Ingredientes

Equipamentos

Método

Nutrição por porção

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Método

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