Name: Kuzu Tandır (langgebratene Lammkeule)
Prep time: 20 min
Cook time: 3 h 30 min
Total time: 3 h 50 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Türkisch
Ingredients: 3 lb Lammkeule mit Knochen, Fettkappe dran lassen; 2 TL koscheres Salz; 1 TL schwarzer Pfeffer; 1 TL gemahlener Kreuzkümmel; 1 TL süßer Paprika; 1 TL Aleppo-Pfeffer (pul biber); 1 Knoblauchkopf, der Länge nach halbiert; 1 große gelbe Zwiebel, in Scheiben geschnitten; 2 Lorbeerblätter; 4 Zweige frischer Thymian; 2 EL Olivenöl; 1 Tasse Wasser

Kuzu Tandır (langgebratene Lammkeule)

Kuzu Tandır ist Lamm, das in einem tonnenförmigen Tandır-Ofen langsam geschmort wird, bis es vom Knochen fällt – eine klassische türkische Methode. Diese Hausversion verwendet einen zugedeckten Dutch Oven bei niedriger Hitze, wobei die Bratensäfte zu einer einfachen Sauce verarbeitet werden.

Gesamtzeit

3 Std. 50 Min.

Vorbereitung

20 Min

Kochen

3 Std. 30 Min.

Portionen

Schwierigkeitsgrad

Hart

Pro Portion

500 kcal

Methode

Das Lamm trocken tupfen, die Fettkappe in einem flachen Rautenmuster einschneiden und dann alles mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Paprika und Aleppo-Pfeffer einreiben. Unbedeckt mindestens 1 Stunde oder über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen, was reine Wartezeit ist.
Den Ofen auf 300°F (150°C) vorheizen. Das Olivenöl in einem schweren Dutch Oven bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, dann das Lamm mit der Fettseite nach unten 5 bis 6 Minuten scharf anbraten, bis es tiefgolden ist, und die anderen Seiten ebenfalls braun anbraten. Das Lamm auf einen Teller legen.
Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, die geschnittenen Zwiebeln, die halbierten Knoblauchzehen, Lorbeerblätter und Thymian hinzufügen und 4 bis 5 Minuten kochen, bis die Zwiebeln weich werden. Das Wasser eingießen und alle gebräunten Reste vom Boden lösen.
Das Lamm mit der Fettseite nach oben auf die Zwiebeln legen, fest mit dem Deckel verschließen und 3 bis 3,5 Stunden bei 300°F (150°C) braten. Jede Stunde begießen und braten, bis eine Gabel leicht hineingeht und das Fleisch im dicksten Teil etwa 200°F (93°C) erreicht hat.
Das Lamm auf ein Brett legen, locker mit Alufolie abdecken und 15 Minuten ruhen lassen, bevor man es zerzupft.
Das Fett von den Bratensäften abschöpfen, dann die Säfte 5 bis 10 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht reduziert sind. Abschmecken und die Salzmenge anpassen.
Das Fleisch in große Stücke zerlegen, Knochen und alles Knorpelige entfernen, dann die Bratensauce darüber geben und servieren.

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 500
Eiweiß: 44g
Kohlenhydrate: 8g
Fett: 32g
Fasern: 1g

Protein 35%Kohlenhydrate 6%Fett 58%

Nur Schätzungen. Prüfe Zutatenetiketten und Allergene und gare Fleisch und Geflügel auf sichere Innentemperaturen.

türkisch · Lamm · langsam gegart · Braten · Comfort Food

Kuzu Tandır (langgebratene Lammkeule)

Zutaten

Ausstattung

Methode

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