Name: Kuzu Tandır (wolno pieczony bark jagnięcy)
Prep time: 20 min
Cook time: 3 h 30 min
Total time: 3 h 50 min
Yield: 4 porcje
Cuisine: Turecki
Ingredients: 3 lb jagnięcego barku na kości, z tłuszczową warstwą; 2 łyżeczki soli koszerniej; 1 łyżeczka pieprzu czarnego; 1 łyżeczki mielonego kminu; 1 łyżeczka słodkiej papryki; 1 łyżeczka pieprzu aleppo (pul biber); 1 główka czosnku, pokrojona na pół w poprzek; 1 duża żółta cebula, pokrojona w plasterki; 2 liście laurowe; 4 gałązki świeżego tymianku; 2 łyżki oliwy z oliwek; 1 szklanek wody

Kuzu Tandır (wolno pieczony bark jagnięcy)

Kuzu tandır to jagnięcina powoli pieczona w glinianym piecu tandır, aż mięso samo odchodzi od kości; to klasyczna turecka metoda. W tej domowej wersji używamy przykrytego garnka holenderskiego na małym ogniu, a soki z pieczenia zamieniamy w prosty sos.

Czas całkowity

3 godz. 50 min

Przygotowanie

20 min

Gotuj

3 godz. 30 min

Ilość porcji

Trudność

Twardy

Na porcję

500 kcal

Metoda

Odsusz jagnięcinę, naciń tłuszczową warstwę w płytki wzór rombowy, a następnie natrzyj ją całościowo solą, pieprzem, kuminem, papryką i pieprzem aleppo. Pozostaw bez przykrycia w lodówce przez co najmniej 1 godzinę lub na całą noc, co jest czasem, gdy nie musisz nic robić.
Podgrzej piekarnik do 300°F (150°C). Podgrzej oliwę z oliwek w ciężkim garnku holenderskim na średnio-wysokim ogniu, a następnie usmaż jagnięcinę tłuszczem do dołu przez 5 do 6 minut, aż stanie się głęboko złota, i odwróć, aby zrumienić pozostałe strony. Przenieś jagnięcinę na talerz.
Zmniejsz ogień do średniego, dodaj pokrojoną cebulę, ćwiartki czosnku, liście laurowe i tymianek oraz smaż przez 4 do 5 minut, aż cebula zmięknie. Wlej wodę i zeskrob brązowe resztki.
Ułóż jagnięcinę tłuszczem do góry na cebuli, szczelnie przykryj pokrywką i piecz przez 3 do 3,5 godzin w temperaturze 300°F (150°C). Poluj co godzinę i piecz, aż widelec będzie łatwo wchodzić, a mięso osiągnie około 200°F (93°C) w najgrubszym miejscu.
Przenieś jagnięcinę na deskę, luźno przykryj folią i daj odpocząć przez 15 minut przed rozbieraniem na kawałki.
Osłoń tłuszcz z soków z garnka, a następnie gotuj soki na wolnym ogniu przez 5 do 10 minut, aby nieco zredukować. Spróbuj i dopraw solą.
Rozłóż mięso na duże kawałki, odrzuć kości i wszelkie chrząstki, a następnie polej sosem z garnka i podawaj.

Wartości odżywcze na porcję

Kalorie: 500
Białko: 44g
Węglowodany: 8g
Tłuszcz: 32g
Błonnik: 1g

Białko 35%6% węglowodanówTłuszcz 58%

Tylko szacunki. Sprawdź etykiety składników i alergeny oraz gotuj mięso i drób do bezpiecznej temperatury wewnętrznej.

turecki · jagnięcina · powoli gotowane · pieczone · danie na pocieszenie

Kuzu Tandır (wolno pieczony bark jagnięcy)

Składniki

Ekwipunek

Metoda

Wartości odżywcze na porcję

Czegoś brakuje?

Składniki

Ekwipunek

Metoda

Wartości odżywcze na porcję

Czegoś brakuje?

Może Ci się też spodobać