Name: Кюзу тандыр (медленно запеченная баранья лопатка)
Prep time: 20 min
Cook time: 3 h 30 min
Total time: 3 h 50 min
Yield: 4 порции
Cuisine: Турецкий
Ingredients: 3 фунта бараньей лопатки на кости, жировая шапка оставлена; 2 ч. л. кошерной соли; 1 ч. л. чёрного перца; 1 ч. л. молотого тмина; 1 ч. л. сладкой паприки; 1 чайная ложка перца Алеппо (пуль бибир); 1 головка чеснока, разрезанная пополам поперек; 1 крупная желтая луковица, нарезанная; 2 лавровых листа; 4 веточки свежего тимьяна; 2 ст. л. оливкового масла; 1 стакан воды

Кюзу тандыр (медленно запеченная баранья лопатка)

Кусу тандыр — это баранина, медленно запеченная в глиняной печи тандыр до состояния, когда мясо легко отделяется от кости; это классический турецкий метод. Домашняя версия использует закрытую голландскую печь при слабом огне, а соки из кастрюли превращаются в простой соус.

Общее время

3 ч 50 мин

Подготовка

20 мин

Готовить

3 ч 30 мин

Порций

Сложность

Жесткий

На порцию

500 ккал

Метод

Обсушите баранину, сделайте на жировой шапке неглубокие ромбовидные надрезы, затем натрите ее солью, перцем, тмином, паприкой и алеппским перцем. Оставьте без крышки в холодильнике минимум на 1 час или на ночь — это время, когда ничего делать не нужно.
Разогрейте духовку до 300°F (150°C). Разогрейте оливковое масло в тяжелой голландской печи на среднем огне, затем обжарьте баранину жиром вниз 5–6 мин до глубокого золотистого цвета и переверните, чтобы подрумянить остальные стороны. Переложите баранину на тарелку.
Убавьте огонь до среднего, добавьте нарезанный лук, половинки чеснока, лавровый лист и тимьян, готовьте 4–5 мин, пока лук не размягчится. Влейте воду и соскребите подрумянившиеся кусочки.
Поместите баранину жиром вверх на лук, плотно накройте крышкой и запекайте 3–3,5 ч при 300°F (150°C). Поливайте каждый час и запекайте, пока вилка не будет легко входить, а мясо не прогреется до примерно 200°F (93°C) в самой толстой части.
Переложите баранину на доску, loosely накройте фольгой и дайте постоять 15 минут перед тем, как разобрать мясо на волокна.
Снимите жир с соков из кастрюли, затем дайте сокам покипеть 5–10 минут, чтобы они немного уменьшились. Попробуйте и отрегулируйте количество соли.
Разберите мясо на крупные куски, удалив кости и хрящи, затем полейте соусом из кастрюли и подавайте.

Пищевая ценность на порцию

Калории: 500
Белок: 44g
Углеводы: 8g
Жир: 32g
Клетчатка: 1g

Белка 35%Углеводов 6%Жиры 58%

Только приблизительные значения. Проверяйте этикетки ингредиентов и наличие аллергенов, а также готовьте мясо и птицу до безопасной внутренней температуры.

турецкий · баранина · медленно приготовленная · жареное · комфортная еда

Кюзу тандыр (медленно запеченная баранья лопатка)

Ингредиенты

Инвентарь

Метод

Пищевая ценность на порцию

Чего-то не хватает?

Ингредиенты

Инвентарь

Метод

Пищевая ценность на порцию

Чего-то не хватает?

Вам также может понравиться