Name: クズ・タンデル（スローローストラムの肩肉）
Prep time: 20 min
Cook time: 3 h 30 min
Total time: 3 h 50 min
Yield: 4 人分
Cuisine: トルコ風
Ingredients: 3ポンドの骨付きラム肩肉（脂身はそのまま）; 2小さじカッセル塩; 1 tsp 黒コショウ; 1ティースプーンのクミン粉; 1小さじのスイートパプリカ; 1ティスプーンのアレポペッパー（pul biber）; 1個のニンニク（半分に切る）; 1個の大型黄玉ねぎ（スライス）; 2 枚 ローリエ; 4本分のフレッシュタイム; 2 大さじのオリーブオイル; 1カップの水

クズ・タンデル（スローローストラムの肩肉）

クズ・タンドゥルは、陶器製のタンドゥル窯で骨から肉がほぐれるまでじっくりとローストしたラム肉のトルコ料理の定番です。この家庭版では、蓋付きのダッチオーブンで弱火で調理し、鍋底の肉汁をシンプルなソースに仕上げます。

合計時間

3 時間 50 分

下準備

20分

調理

3 時間 30 分

人数

難易度

固い

1人分あたり

500 kcal

作り方

ラム肉の表面をペーパータオルでよく拭き、脂身に浅い菱形の切り込みを入れます。その後、塩、コショウ、クミン、パプリカ、アレポペッパーを全体に揉み込みます。冷蔵庫で少なくとも1時間、できれば一晩、蓋をせずに置いておきます（放置時間）。
オーブンを300°F（150°C）に予熱します。厚手のダッチオーブンにオリーブオイルを熱し、中強火でラム肉の脂身を下にして5分から6分、深みのある金色になるまで焼き、他の面も色がつくまで裏返します。ラム肉を皿に移します。
火を中火に落とし、スライスした玉ねぎ、半分に切ったニンニク、ローリエ、タイムを加え、玉ねぎが柔らかくなるまで4分から5分ほど炒めます。水を注ぎ、焦げ付いた部分をこそげ落とします。
ラム肉を脂身を上にして玉ねぎの上に置き、蓋をきつく閉めて、3時間から3.5時間、300°F（150°C）でローストします。1時間ごとに肉汁をかけ、フォークがすっと入るまで、そして最も厚い部分の中心温度が約200°F（93°C）になるまでローストしてください。
ラム肉をまな板に移し、アルミホイルで緩く包んで、ほぐす前に15分ほど休ませます。
鍋底の肉汁から脂をすくい取り、5分から10分ほど煮詰めて少し濃縮します。味をみて塩で調整してください。
肉を大きな塊にほぐし、骨や軟骨を取り除いてから、鍋底のソースを全体にかけ、盛り付けてください。

1人分あたりの栄養成分

カロリー: 500
タンパク質: 44g
炭水化物: 8g
脂質: 32g
食物繊維: 1g

タンパク質 35%炭水化物 6%脂肪分58%

あくまで目安です。原材料ラベルとアレルゲンを確認し、肉や家禽は安全な内部温度まで加熱してください。

トルコ料理 · ラム肉 · 煮込み料理 · ロースト料理 · 心温まる料理

クズ・タンデル（スローローストラムの肩肉）

材料

調理器具

作り方

1人分あたりの栄養成分

何か見つかりませんか？

材料

調理器具

作り方

1人分あたりの栄養成分

何か見つかりませんか？

おすすめ