Name: Kuzu Tandır (långtidsrostat lamm)
Prep time: 20 min
Cook time: 3 h 30 min
Total time: 3 h 50 min
Yield: 4 portioner
Cuisine: Turkisk
Ingredients: 3 lb lamm axel med ben, fettlever kvar; 2 tsk kosher salt; 1 tsk svartpeppar; 1 tsk malen spiskummin; 1 tsk söt paprikapulver; 1 tsk aleppopeppar (pul biber); 1 vitlöksklyftor, halverade på tvären; 1 stora gula lökar, skivade; 2 lagerblad; 4 kvistar färsk timjan; 2 msk olivolja; 1 vatten

Kuzu Tandır (långtidsrostat lamm)

Kuzu tandır är lamm som långkokas i en lertandirugn tills köttet lossnar från benet, en klassisk turkisk metod. Denna hemmagjorda version använder en täckt holländsk ugn på låg värme, där pannsaften görs om till en enkel sås.

Total tid

3 tim 50 min

Förbered

20 min

Koka

3 tim 30 min

Antal portioner

Svårighetsgrad

Hård

Per portion

500 kcal

Metod

Torka lammköttet, skär fettleveren i ett grunt diamantmönster, gnid sedan in det med salt, peppar, spiskummin, paprika och aleppopeppar. Låt det stå olåst i kylen i minst 1 timme, eller över natten, vilket är tid utan aktivt arbete.
Värm ugnen till 300°F (150°C). Värm olivoljan i en tung holländsk ugn på medelhög värme, stek sedan lammfettet neråt i 5 till 6 minuter tills det blir djupt gyllenbrunt, och vänd för att bruna de andra sidorna. Lägg lammköttet på en tallrik.
Sänk värmen till medel, tillsätt de skivade lökarna, halverade vitlöksklyftor, lagerblad och timjan, och koka i 4 till 5 minuter tills löken mjuknar. Häll i vattnet och skrapa loss eventuella brända bitar.
Lägg lammfettet uppåt på lökarna, täck tätt med locket och stek i 3 till 3,5 timmar vid 300°F (150°C). Fetta av varje timme och stek tills en gaffel glider in lätt och köttet når cirka 200°F (93°C) i den tjockaste delen.
Lägg lammköttet på en bräda, täck det löst med folie och låt det vila i 15 minuter innan du drar isär det.
Skumma av fettet från pannsaften, låt sedan saften koka upp i 5 till 10 minuter för att reducera den något. Smaka av och justera saltet.
Dra isär köttet i stora bitar, kasta benen och allt brosk, häll sedan pannsaften över och servera.

Näringsvärde per portion

Kalorier: 500
Protein: 44g
Kolhydrater: 8g
Fett: 32g
Fiber: 1g

Protein 35%Kolhydrater 6%Fett 58%

Endast uppskattningar. Kontrollera ingrediensetiketter och allergener, och tillaga kött och fjäderfä till säkra innertemperaturer.

turkisk · lamm · långkokt · stekt · tröstande mat

Kuzu Tandır (långtidsrostat lamm)

Ingredienser

Utrustning

Metod

Näringsvärde per portion

Saknar du något?

Ingredienser

Utrustning

Metod

Näringsvärde per portion

Saknar du något?

Du kanske också gillar