Name: Kuzu Tandır (spalla d'agnello arrostita lentamente)
Prep time: 20 min
Cook time: 3 h 30 min
Total time: 3 h 50 min
Yield: 4 porzioni
Cuisine: Turco
Ingredients: 3 libbre di spalla d'agnello con osso, grasso lasciato sopra; 2 cucchiaini di sale kosher; 1 cucchiaini di pepe nero; 1 cucchiaini di cumino macinato; 1 cucchiaino di paprika dolce; 1 cucchiaino di pepe di Aleppo (pul biber); 1 testa d'aglio, tagliata a metà in senso trasversale; 1 cipolla gialla grande, affettata; 2 foglie di alloro; 4 rametti di timo fresco; 2 cucchiai di olio d'oliva; 1 tazza d'acqua

Kuzu Tandır (spalla d'agnello arrostita lentamente)

Kuzu tandır è un agnello arrostito lentamente in un forno in argilla tandır fino a quando si stacca dall'osso, un metodo turco classico. Questa versione domestica utilizza una pentola a coccio coperta a fuoco basso, con i succhi della padella trasformati in una salsa semplice.

Tempo totale

3 h 50 min

Preparazione

20 min

Cuoci

3 h 30 min

Porzioni

Difficoltà

Duro

Per porzione

500 kcal

Metodo

Asciuga l'agnello, incidere il grasso in un motivo a losanga poco profondo, poi strofinalo con sale, pepe, cumino, paprika e pepe di Aleppo. Lascialo scoperto in frigorifero per almeno 1 ora, o tutta la notte, che è tempo senza intervento.
Preriscalda il forno a 300°F (150°C). Riscalda l'olio d'oliva in una pesante pentola a coccio a fuoco medio-alto, quindi rosola l'agnello con il lato del grasso verso il basso per 5 fino a 6 minuti fino a quando diventa dorato scuro e gira per rosolare gli altri lati. Sposta l'agnello su un piatto.
Abbassa il calore a medio, aggiungi la cipolla affettata, l'aglio tagliato a metà, le foglie di alloro e il timo e cuoci per 4 fino a 5 minuti fino a quando la cipolla si ammorbidisce. Versa l'acqua e raschia i residui dorati sul fondo.
Adagia l'agnello con il lato del grasso verso l'alto sulle cipolle, copri ermeticamente con il coperchio e cuoci in forno per 3 fino a 3,5 ore a 300°F (150°C). Bagna ogni ora e cuoci fino a quando un rebbio di forchetta entra facilmente e la carne raggiunge circa 200°F (93°C) nella parte più spessa.
Sposta l'agnello su un tagliere, copri con un foglio di alluminio in modo lasco e lascia riposare per 15 minuti prima di sfilacciarlo.
Rimuovi il grasso dai succhi della pentola, quindi lascia sobbollire i succhi per 5 fino a 10 minuti per ridurli leggermente. Assaggia e aggiusta il sale.
Sfilaccia la carne in grossi pezzi, scartando le ossa e qualsiasi cartilagine, quindi versa la salsa della padella sopra e servi.

Nutrizione per porzione

Calorie: 500
Proteine: 44g
Carboidrati: 8g
Grasso: 32g
Fibre: 1g

Proteine 35%Carboidrati 6%Grasso 58%

Stime solo. Controlla le etichette degli ingredienti e gli allergeni, e cuoci carne e pollame a temperature interne sicure.

turco · agnello · cotto lentamente · arrosto · comfort food

Kuzu Tandır (spalla d'agnello arrostita lentamente)

Ingredienti

Attrezzatura

Metodo

Nutrizione per porzione

Mancanza qualcosa?

Ingredienti

Attrezzatura

Metodo

Nutrizione per porzione

Mancanza qualcosa?

Potrebbe piacerti anche