Name: Казу тандир (ягняча лопатка, запечена в повільній духовці)
Prep time: 20 min
Cook time: 3 h 30 min
Total time: 3 h 50 min
Yield: 4 порції
Cuisine: Турецька
Ingredients: 3 фунти баранячого плеча на кістці, жирова шапка залишена; 2 ч. л. кошерної солі; 1 ч. л. чорного перцю; 1 ч. л. меленого кумину; 1 чайну ложку солодкої паприки; 1 чайну ложку алепського перцю (пуль бібер); 1 головка часнику, розрізана навпіл поперек; 1 велика жовта цибулина, нарізана; 2 лаврових листи; 4 гілочки свіжої розмарину; 2 ст. л. оливкової олії; 1 склянка води

Казу тандир (ягняча лопатка, запечена в повільній духовці)

Кюзу тандир — це баранина, повільно запечена в глиняній печі тандир до моменту, коли м'ясо відходить від кістки, класичний турецький спосіб. Ця домашня версія використовує каструлю з кришкою на повільному вогні, а соки з каструлі перетворюють на простий соус.

Загальний час

3 год 50 хв

Підготовка

20 хв

Готувати

3 год 30 хв

Порції

Складність

Твердий

На порцію

500 ккал

Метод

Просушіть баранину, наріжте жирну шапку неглибоким ромбовим візерунком, потім натріть її з усіх боків сіллю, перцем, кміном, паприкою та перцем алеппо. Залиште її без кришки в холодильнику мінімум 1 годину, або на ніч, що є часом без ваших зусиль.
Розігрійте духовку до 300°F (150°C). Розігрійте оливкову олію в важкій каструлі на середньо-високому вогні, потім обсмажте баранину жиром донизу 5–6 хвилини до глибокого золотистого кольору і переверніть, щоб підсмажити інші боки. Перемістіть баранину на тарілку.
Зменшіть вогонь до середнього, додайте нарізану цибулю, розрізаний навпіл часник, лаврове листя та розмарин і готуйте 4–5 хвилини, доки цибуля не розм'якне. Влийте воду і зчистіть усі підсмажені шматочки.
Покладіть баранину жиром догори на цибулю, щільно накрийте кришкою і запікайте 3–3,5 годин при 300°F (150°C). Поливайте кожну годину і запікайте, доки виделка легко входить, а м'ясо всередині найтовстішої частини досягне приблизно 200°F (93°C).
Перемістіть баранину на дошку, loosely накрийте її фольгою і дайте відпочити 15 хвилин перед тим, як розібрати на волокна.
Зніміть жир з соків у каструлі, потім варіть соки 5 хвилин до 10 хвилин, щоб трохи їх загустити. Спробуйте і відрегулюйте сіль.
Розберіть м'ясо на великі шматки, викинувши кістки та будь-який хрящ, потім полийте його соусом з каструлі зверху і подавайте.

Поживна цінність на порцію

Калорії: 500
Білок: 44g
Вуглеводи: 8g
Жир: 32g
Клітковина: 1g

Протеїну 35%6% вуглеводівЖир 58%

Оцінки лише орієнтовні. Перевіряйте етикетки продуктів і алергени, а також готуйте м'ясо та птицю до безпечної внутрішньої температури.

турецька · баранина · повільно приготована · запечена · їжа для комфорту

Казу тандир (ягняча лопатка, запечена в повільній духовці)

Інгредієнти

Обладнання

Метод

Поживна цінність на порцію

Чогось бракує?

Інгредієнти

Обладнання

Метод

Поживна цінність на порцію

Чогось бракує?

Вам також може сподобатися