Name: Kuzu Tandır (épaule d'agneau rôtie lentement)
Prep time: 20 min
Cook time: 3 h 30 min
Total time: 3 h 50 min
Yield: 4 portions
Cuisine: Turc
Ingredients: 3 lb d'épaule d'agneau avec os, le gras laissé en place; 2 c.à.c. de sel casher; 1 cuillères à café de poivre noir; 1 c. à thé de cumin moulu; 1 c. à thé de paprika doux; 1 c. à thé de poivre d'Alep (pul biber); 1 tête d'ail, coupée en deux dans le sens de la largeur; 1 gros oignon jaune, tranché; 2 feuilles de laurier; 4 brins de thym frais; 2 c. à s. d'huile d'olive; 1 tasse d'eau

Kuzu Tandır (épaule d'agneau rôtie lentement)

Kuzu tandır est un agneau rôti lentement dans un four en argile tandır jusqu'à ce qu'il se détache de l'os, une méthode turque classique. Cette version maison utilise un faitout couvert à feu doux, avec les jus de cuisson réduits en une sauce simple.

Durée totale

3 h 50 min

Préparation

20 min

Cuire

3 h 30 min

Portions

Niveau de difficulté

Dur

Pour une portion

500 kcal

Méthode

Séchez l'agneau, marquez le gras en un motif de losange peu profond, puis frottez-le entièrement avec le sel, le poivre, le cumin, le paprika et le poivre d'Alep. Laissez-le sans couvercle au réfrigérateur pendant au moins 1 heure, ou toute la nuit, ce qui est du temps sans intervention.
Préchauffez le four à 300°F (150°C). Faites chauffer l'huile d'olive dans un faitout lourd à feu moyen-vif, puis faites saisir l'agneau côté gras vers le bas pendant 5 à 6 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien doré, et retournez-le pour dorer les autres côtés. Transférez l'agneau sur une assiette.
Baissez la chaleur à moyen, ajoutez l'oignon tranché, l'ail coupé en deux, les feuilles de laurier et le thym, et faites cuire pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce que l'oignon ramollisse. Versez l'eau et grattez les morceaux dorés.
Placez l'agneau avec le côté gras vers le haut sur les oignons, couvrez hermétiquement avec le couvercle et faites rôtir pendant 3 à 3,5 heures à 300°F (150°C). Arrosez chaque heure et faites rôtir jusqu'à ce qu'une fourchette s'insère facilement et que la viande atteigne environ 200°F (93°C) dans la partie la plus épaisse.
Transférez l'agneau sur une planche, couvrez-le légèrement de papier aluminium et laissez-le reposer 15 minutes avant de le désosser.
Écumez la graisse des jus de cuisson, puis faites mijoter les jus pendant 5 à 10 minutes pour les réduire légèrement. Goûtez et ajustez le sel.
Découpez la viande en gros morceaux, jetez les os et tout le cartilage, puis versez la sauce de cuisson par-dessus et servez.

Valeurs nutritionnelles par portion

Calories: 500
Protéines: 44g
Glucides: 8g
Matière grasse: 32g
Fibres: 1g

Protéines 35%Glucides 6%Matière grasse 58%

Estimations uniquement. Vérifiez les étiquettes des ingrédients et les allergènes, et faites cuire la viande et la volaille à des températures internes sûres.

turc · agneau · cuit lentement · rôti · plat réconfortant

Kuzu Tandır (épaule d'agneau rôtie lentement)

Ingrédients

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