Name: Mantı (empanadillas turcas con yogur y ajo)
Prep time: 1 h
Cook time: 15 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4 raciones
Cuisine: Turco
Ingredients: 2 cd de harina todo uso; 1 huevo grande; ½ taza de agua tibia, aprox. 80°F (27°C), más una cucharada si la masa está seca; 1 ½ cdta de sal, dividido entre la masa, el relleno y el agua de cocción; ½ lb de carne de cordero molida, aprox. 20% de grasa; también funciona la carne de res molida; 1 cebolla pequeña, rallada y luego exprimida bien con un paño; ¼ cucharadita de pimienta negra molida; 1 taza de yogur entero, espeso, escurrido al estilo turco o griego, a temperatura ambiente; 2 dientes de ajo, picados; 3 cdas de mantequilla sin sal; 1 cdta de pul biber, pimiento de Alepo o pimentón dulce; 1 cdta de menta seca, triturada entre los dedos

Mantı (empanadillas turcas con yogur y ajo)

Los mantı son pequeños dumplings rellenos de carne, pellizcados en pequeños paquetes, hervidos y servidos bajo yogur con ajo, con mantequilla salteada en pul biber y menta seca. Es un plato lento y cuidadoso que merece la pena.

Tiempo total

1 h 15 min

Preparación

1 h

Cocinar

15 min

Raciones

Dificultad

Duro

Por ración

522 kcal

Método

Bate el huevo, el agua tibia y 0,25 cdta de la sal, añádelo a la harina y amasa durante 8 a 10 minutos hasta que esté firme y suave, luego envuelve la masa y déjala reposar a temperatura ambiente (aprox. 70°F / 21°C) durante 30 minutos, sin tocarla.
Amasa la cebolla exprimida con el cordero, 0,5 cdta de sal y pimienta negra durante 2 minutos hasta que el relleno esté pegajoso y bien mezclado.
Estira la masa en tandas sobre una encimera enharinada hasta que quede muy fina, aprox. 1/16 pulg (2 mm), de modo que puedas ver casi la encimera a través de ella, luego córtala en cuadrados de 1 pulg (2,5 cm) con una rueda de pastelería o un cuchillo.
Coloca una cantidad del tamaño de un guisante de relleno (aprox. 0,25 cdta) en el centro de cada cuadrado, dobla dos esquinas opuestas hacia arriba para que se encuentren sobre el relleno y pellízcalas, luego une las esquinas restantes en un pequeño paquete y cubre las piezas terminadas con un paño.
Haz hervir aprox. 4 cuartos (3,8 L) de agua con el resto de 0,75 cdta de sal hasta que hierva de forma constante, añade los mantı en tandas, remueve suavemente para evitar que se peguen y hiérvelos durante 8 a 10 minutos hasta que floten y un trozo de prueba no muestre color rosado.
Bate el yogur, el ajo picado y una pizca de sal en un bol hasta que quede suave y extiéndelo sobre cuatro platos calientes.
Escurre bien los mantı y colócalos sobre el yogur con ajo mientras aún estén calientes.
Melta la mantequilla a fuego medio-bajo hasta que espume y huela a nuez, unos 3 minutos; retira la sartén del fuego, incorpora el pul biber y la menta triturada durante 20 segundos, y viértelo sobre los dumplings.

Nutrición por ración

Calorías: 522
Proteína: 20g
Carbohidratos: 52g
Grasa: 25g
Fibra: 2g

Proteína 16%Carbohidratos 41%Grasa 44%

Solo estimaciones. Revisa las etiquetas de los ingredientes y los alérgenos, y cocina la carne y las aves a temperaturas internas seguras.

turco · dumplings · cordero · yogur · comida reconfortante

Mantı (empanadillas turcas con yogur y ajo)

Ingredientes

Equipo

Método

Nutrición por ración

¿Falta algo?

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