Name: Hünkar Beğendi (estofado de cordero sobre puré de berenjena ahumada)
Prep time: 40 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h 10 min
Yield: 4 raciones
Cuisine: Turco
Ingredients: 1 ½ lb de hombro de cordero sin hueso, sin las piezas grandes de grasa, cortado en cubos de 1 pulgadas (2,5 cm); 3 cda de mantequilla, dividida; 1 cebollas medianas, cortadas en juliana; 1 cucharada de pasta de tomate; 1 tomate mediano, picado; 1 ½ taza de caldo de res o de cordero, o agua caliente; 1 ½ cdita de sal, dividida: 1 cdita para el estofado, 0,5 cdita para el puré; ½ cucharadita de pimienta negra molida; 1 hoja de laurel; 2 berenjenas grandes, aproximadamente 1,25 lb (560 g) en total; 2 cdt. de harina todo uso; 1 taza de leche entera, tibia; 2 oz de queso kaşar, rallado fino; o Parmesano o Gruyère; ⅛ cdita de nuez moscada molida

Hünkar Beğendi (estofado de cordero sobre puré de berenjena ahumada)

Hünkar beğendi significa 'el deleite del sultán': tierno estofado de cordero servido sobre un puré sedoso de berenjena ahumada y asada integrada en una bechamel de kaşar. Un plato para ocasiones especiales que recompensa la paciencia.

Tiempo total

2 h 10 min

Preparación

40 min

Cocinar

1 h 30 min

Raciones

Dificultad

Duro

Por ración

558 kcal

Método

Derretir 1 cda de la mantequilla en una olla holandesa a fuego medio-alto y dorar el cordero en lotes durante 6 a 8 minutos por lote hasta que esté bien dorado por todos lados, transfiriendo cada lote a un plato.
Baja el fuego a medio y cocina la cebolla en rodajas durante 6 minutos hasta que esté blanda, incorpora la pasta de tomate durante 1 minuto hasta que tome un color rojo ladrillo, luego agrega el tomate picado, devuelve el cordero, vierte el caldo y añade 1 cdita de sal, la pimienta negra y la hoja de laurel.
Lleva a ebullición, tapa y cocina a fuego lento durante 75 a 90 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el cordero esté tierno al tenedor y los jugos se hayan espesado y brillado.
Mientras tanto, asa las berenjenas sobre una llama de gas o bajo un grill de 500°F (260°C), girándolas cada pocos minutos durante 20 a 25 minutos hasta que las pieles estén negras y la carne se haya colapsado; deja enfriar, pela, escurre en un colador durante 10 minutos y pica finamente.
Derretir la 1 cda de mantequilla restante en una cacerola a fuego medio, batir la harina durante 1 minuto, luego batir lentamente la leche tibia y cocinar 3 a 4 minutos hasta que la salsa esté lo suficientemente espesa para cubrir el dorso de una cuchara.
Integra la berenjena picada en la bechamel con el kaşar rallado, los últimos 1 cda de mantequilla, la nuez moscada y 0,5 cdita de sal hasta que la puré sea sedoso, espeso y mantenga la forma como el puré de papas.
Quita la tapa del estofado, desecha la hoja de laurel y deja cocinar a fuego lento sin tapa durante 10 minutos hasta que la salsa esté brillante y se adhiera a una cuchara, luego prueba y ajusta la pimienta.
Cucharada el puré en platos poco profundos, haz un hueco en el centro y sirve el cordero con su salsa por encima para comer caliente.

Nutrición por ración

Calorías: 558
Proteína: 35g
Carbohidratos: 19g
Grasa: 40g
Fibra: 5g

Proteína 24%Carbohidratos 13%Grasa 63%

Solo estimaciones. Revisa las etiquetas de los ingredientes y los alérgenos, y cocina la carne y las aves a temperaturas internas seguras.

turco · cordero · berenjena · estofado · ocasión especial

Hünkar Beğendi (estofado de cordero sobre puré de berenjena ahumada)

Ingredientes

Equipo

Método

Nutrición por ración

¿Falta algo?

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