هونكار بيغندي (يخنة لحم على هريس باذنجان مدخن)

• 1 ½ أرطال كتف خروف بدون عظم، مقشّر من قطع الدهن الكبيرة، مقطّع إلى مكعب 1 إنش (2.5 سم)
• 3 ملعقة طعام زبدة، مقسمة استبدال
• 1 متوسطة بصل، مقطعًا إلى شرائح رقيقة استبدال
• 1 ملعقة طعام معجون طماطم استبدال
• 1 متوسطة طماطم، مفروم
• 1 ½ كوب مرق لحم البقر أو لحم الضأن، أو ماء ساخن
• 1 ½ ملعقة صغيرة ملح، موزّعة: 1 ملعقة صغيرة للسلق، 0.5 ملعقة صغيرة للهرس
• ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون استبدال
• 1 ورق غار
• 2 كبير باذنجان، حوالي 1.25 رطل (560 جم) إجمالاً
• 2 ملعقة طعام دقيق متعدد الاستخدامات استبدال
• 1 كوب حليب كامل الدسم، دافئ استبدال
• 2 أونصة جبن كاشار، مبشورة ناعماً؛ أو بارميزان أو غرويير
• ⅛ ملعقة صغيرة جوزة الطيب المطحونة استبدال

المعدات

قدر هولندي، قدر صغير مع مضرب، صينية خبز أو شواية