Name: Hünkar Beğendi (Ragout Kambing di atas Pure Kacang Terong Berasap)
Prep time: 40 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h 10 min
Yield: 4 porsi
Cuisine: Turki
Ingredients: 1 ½ lb bahu kambing tanpa tulang, dipotong dari bagian lemak besar, potong dadu berukuran 1 inci (2,5 cm); 3 sdm mentega, dibagi; 1 bawang bombay sedang, iris tipis; 1 sdm pasta tomat; 1 tomat ukuran sedang, cincang; 1 ½ cangkir kaldu sapi atau kambing, atau air panas; 1 ½ sdt garam, dibagi: 1 sdt untuk ragout, 0,5 sdt untuk purée; ½ sdt lada hitam bubuk; 1 daun salam; 2 buah terong besar, sekitar 1,25 lb (560 g) total; 2 sdm tepung serbaguna; 1 cangkir susu utuh, dihangatkan; 2 oz keju kaşar, diparut halus; atau Parmesan atau Gruyère; ⅛ sdt pala bubuk

Hünkar Beğendi (Ragout Kambing di atas Pure Kacang Terong Berasap)

Hünkar beğendi berarti 'kegembiraan sultan': ragout daging kambing lembut yang disajikan di atas purée halus dari terong asap gosong yang dilipat ke dalam saus béchamel kaşar. Hidangan spesial yang menghargai kesabaran.

Waktu total

2 jam 10 menit

Persiapan

40 menit

Masak

1 jam 30 menit

Porsi

Tingkat Kesulitan

Keras

Per porsi

558 kkal

Metode

Cairkan 1 sdm mentega dalam panci Dutch oven dengan api sedang-tinggi, lalu goreng daging kambing secara bertahap selama 6 hingga 8 menit per batch hingga berwarna cokelat tua di semua sisi, pindahkan setiap batch ke piring.
Kurangi api ke sedang dan masak bawang bombay iris selama 6 menit hingga lunak, aduk pasta tomat selama 1 menit hingga berwarna merah bata, lalu tambahkan tomat cincang, kembalikan daging kambing, tuangkan kaldu, dan tambahkan 1 sdt garam, lada hitam, dan daun salam.
Didihkan, tutup, dan masak dengan api rendah selama 75 hingga 90 menit, aduk sesekali, hingga daging kambing empuk saat ditusuk garpu dan jusnya mengental serta mengkilap.
Sementara itu, gosongkan terong di atas api gas atau di bawah pemanggang 500°F (260°C), putar setiap beberapa menit selama 20 hingga 25 menit hingga kulitnya menghitam dan dagingnya mengempis; dinginkan, kupas, tiriskan dalam saringan selama 10 menit, lalu cincang halus.
Cairkan sisa 1 sdm mentega dalam panci saus dengan api sedang, aduk tepung selama 1 menit, lalu tuangkan susu hangat sambil diaduk perlahan dan masak 3 hingga 4 menit hingga saus cukup kental untuk melapisi bagian belakang sendok.
Lipat terong cincang ke dalam saus béchamel bersama keju kaşar parut, 1 sdm mentega terakhir, pala, dan 0,5 sdt garam hingga purée menjadi halus, kental, dan berbentuk seperti kentang tumbuk.
Lepaskan tutup dari ragout, buang daun salam, lalu didihkan tanpa tutup selama 10 menit hingga saus mengkilap dan menempel pada sendok, kemudian cicipi dan sesuaikan lada.
Sendokkan purée ke dalam mangkuk dangkal, buat lubang di tengah, lalu tuangkan daging kambing beserta sausnya di atasnya untuk disajikan panas.

Gizi per sajian

Kalori: 558
Protein: 35g
Karbohidrat: 19g
Lemak: 40g
Serat: 5g

Protein 24%Karbohidrat 13%Lemak 63%

Hanya perkiraan. Periksa label bahan dan alergen, serta masak daging dan unggas hingga suhu internal yang aman.

turki · daging kambing · terong · ragout · acara spesial

Hünkar Beğendi (Ragout Kambing di atas Pure Kacang Terong Berasap)

Bahan-bahan

Peralatan

Metode

Gizi per sajian

Kurang sesuatu?

Bahan-bahan

Peralatan

Metode

Gizi per sajian

Kurang sesuatu?

Mungkin Anda juga suka