Name: 훈카르 베겐디 (담배 연기가 나는 가지 퓨레 위의 양고기 스튜)
Prep time: 40 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h 10 min
Yield: 4 인분
Cuisine: 터키어
Ingredients: 1 ½파운드 뼈 없는 양고기 어깨살, 큰 지방 조각을 제거하고 1인치 (2.5cm) 크기로 깍둑썰기; 3테이블스푼 버터, 나누어 사용; 얇게 썬 중형 양파 1개; 1 큰술 토마토 페이스트; 1 중크기 토마토, 다진 것; 1 ½컵 소고기 또는 양고기 육수, 또는 뜨거운 물; 1 ½티스푼 소금, 나누어 사용: 1티스푼은 스튜용, 0.5티스푼은 퓨레용; ½ 티스푼 후춧가루; 1 월계수 잎; 2개 큰 가지, 총 1.25파운드 (560g); 2 tbsp 박력분; 1컵 전지 우유, 데운 것; 2oz 카샤르 치즈, 잘게 강판에 간 것; 또는 파르메산 또는 그루예르; ⅛티스푼 간 육두구

훈카르 베겐디 (담배 연기가 나는 가지 퓨레 위의 양고기 스튜)

훈카르 베겐디는 '술탄의 기쁨'을 뜻합니다: 부드러운 양고기 스튜를 연기 향이 나는 구운 가지를 카샤르 베샤멜에 섞어 만든 매끄러운 퓨레 위에 올린 요리로, 인내심을 요구하는 특별한 날의 요리입니다.

총 소요 시간

2 시간 10 분

준비

40 분

조리

1 시간 30 분

인분

난이도

단단하게

1 인분 기준

558 kcal

조리 방법

중강불에서 도치오븐에 버터 1테이블스푼을 녹이고 양고기를 몇 차례 나누어 넣으며 모든 면이 진한 갈색이 될 때까지 각批次당 6분에서 8분간 굽고, 굽은 양고기는 접시에 옮깁니다.
불을 중불로 낮추고 슬라이스한 양파를 6분간 볶아 부드럽게 만든 뒤 토마토 페이스트를 1분간 볶아 벽돌색이 될 때까지 저어 준 후 다진 토마토를 넣고 양고기를 되돌린 뒤 육수를 붓고 1티스푼 소금, 검은 후추, 월계수 잎을 넣습니다.
끓기 시작하면 뚜껑을 덮고 약불에서 75분에서 90분간 끓이며 가끔 저어 양고기가 포크로 쉽게 찢어지고 육즙이 걸쭉하고 광택이 날 때까지 끓입니다.
이때 가스 불꽃 위나 500°F (260°C) 브로일러 아래에서 가지를 태워 몇 분마다 뒤집어 껍질이 검게 타고 속살이 무너질 때까지 20분에서 25분간 태운 후 식혀 껍질을 벗기고 체에 밭쳐 10분간 물기를 뺀 뒤 잘게 다집니다.
나머지 버터 1테이블스푼을 중불의 냄비에 녹이고 밀가루를 1분간 저어 준 후 따뜻한 우유를 천천히 저어 넣고 숟가락 뒷면에 잘 묻을 정도로 걸쭉해질 때까지 3분에서 4분간 끓입니다.
다진 가지를 카샤르, 마지막 1테이블스푼 버터, 육두구와 0.5티스푼 소금과 함께 베샤멜 소스에 넣고 저어 주걱으로 저어 퓨레가 매끄럽고 걸쭉해지며 감자 으깬 것처럼 모양을 유지할 때까지 섞습니다.
스튜 뚜껑을 열고 월계수 잎을 버린 후 뚜껑을 열고 소스가 광택이 나고 숟가락에 잘 붙을 때까지 10분간 끓인 후 맛을 보고 후추를 조절합니다.
퓨레를 얕은 그릇에 담고 가운데를 파낸 뒤 양고기와 소스를 위에 올려 뜨거운 상태로 서빙합니다.

한 serving 당 영양 정보

칼로리: 558
단백질: 35g
탄수화물: 19g
기름: 40g
식이섬유: 5g

단백질 24%탄수화물 13%지방 63%

추정치입니다. 재료 라벨과 알레르기를 확인하고, 고기와 가금류는 안전한 내부 온도로 조리하세요.

터키어 · 양고기 · 가지 · 스튜 · 특별한 날

훈카르 베겐디 (담배 연기가 나는 가지 퓨레 위의 양고기 스튜)

재료

장비

조리 방법

한 serving 당 영양 정보

무언가 빠졌나요?

재료

장비

조리 방법

한 serving 당 영양 정보

무언가 빠졌나요?

함께 추천합니다