Name: Hünkar Beğendi (Hầm cừu trên purée cà tím hun khói)
Prep time: 40 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h 10 min
Yield: 4 phần
Cuisine: Thổ Nhĩ Kỳ
Ingredients: 1 ½ lb thịt vai cừu không xương, đã cắt bỏ các miếng mỡ lớn, thái thành khối 1-inch (2,5 cm); 3 tbsp bơ, chia làm hai; 1 củ hành tây vừa, thái lát mỏng; 1 thìa canh tương cà; 1 quả cà chua cỡ trung bình, thái nhỏ; 1 ½ cup nước dùng bò hoặc cừu, hoặc nước nóng; 1 ½ tsp muối, chia làm hai: 1 tsp cho món hầm, 0,5 tsp cho hỗn hợp cà tím; ½ thìa cà hồ tiêu đen xay; 1 lá nguyệt quế; 2 quả cà tím lớn, khoảng 1,25 lb (560 g) tổng cộng; 2 tbsp bột mì đa dụng; 1 cup sữa nguyên kem, đã làm ấm; 2 oz phô mai kaşar, bào nhỏ; hoặc Parmesan hoặc Gruyère; ⅛ tsp bột nhục đậu khấu

Hünkar Beğendi (Hầm cừu trên purée cà tím hun khói)

Hünkar beğendi có nghĩa là 'niềm vui của sultan': món hầm cừu mềm được phục vụ trên nền cà tím nướng khói mịn màng, gấp vào sốt béchamel kaşar. Món ăn đặc biệt dành cho dịp đặc biệt, xứng đáng với sự kiên nhẫn.

Tổng thời gian

2 giờ 10 phút

Chuẩn bị

40 min

Nấu

1 giờ 30 phút

Số khẩu phần

Độ khó

Cứng

Mỗi phần

558 kcal

Phương pháp

Nóng chảy 1 tbsp bơ trong nồi đất nung trên lửa vừa cao, áp chảo thịt cừu theo từng mẻ trong 6 đến 8 phút mỗi mẻ cho đến khi chuyển màu nâu đậm ở mọi mặt, chuyển mỗi mẻ sang đĩa.
Hạ lửa xuống mức vừa và nấu hành tây thái lát trong 6 phút cho đến khi mềm, đảo đều sốt cà chua trong 1 phút cho đến khi chuyển màu đỏ gạch, sau đó thêm cà tím thái, trả lại thịt cừu, đổ nước dùng vào và thêm 1 tsp muối, tiêu đen và lá nguyệt quế.
Đun sôi nhẹ, đậy nắp và nấu trên lửa nhỏ trong 75 đến 90 phút, khuấy đều một chút, cho đến khi thịt cừu mềm bằng nĩa và nước dùng đã đặc và bóng loáng.
Trong khi đó, nướng cháy cà tím trên ngọn lửa gas hoặc dưới lò nướng 500°F (260°C), trở đều vài phút trong 20 đến 25 phút cho đến khi vỏ đen và thịt đã mềm; để nguội, lột vỏ, để ráo trong rây 10 phút và thái nhỏ.
Nóng chảy 1 tbsp bơ còn lại trong nồi nhỏ trên lửa vừa, đánh tan bột mì trong 1 phút, sau đó từ từ đánh vào sữa ấm và nấu 3 đến 4 phút cho đến khi nước sốt đủ đặc để bám vào mặt sau của thìa.
Gấp cà tím đã thái nhỏ vào sốt béchamel cùng phô mai kaşar bào, 1 tbsp bơ cuối cùng, nhục đậu khấu và 0,5 tsp muối cho đến khi hỗn hợp mịn màng, đặc và giữ được hình dạng như khoai tây nghiền.
Mở nắp nồi hầm, bỏ lá nguyệt quế và đun nhỏ lửa không nắp trong 10 phút cho đến khi nước sốt bóng loáng và bám vào thìa, nếm và điều chỉnh tiêu.
Múc hỗn hợp cà tím vào bát nông, tạo lỗ ở giữa và múc thịt cừu cùng nước sốt lên trên để phục vụ nóng.

Dinh dưỡng mỗi phần

Lượng calo: 558
Protein: 35g
Chất bột đường: 19g
Chất béo: 40g
Chất xơ: 5g

Protein 24%Carbs 13%Chất béo 63%

Chỉ là ước lượng. Vui lòng kiểm tra nhãn thành phần và chất gây dị ứng, đồng thời nấu thịt và gia cầm đến nhiệt độ bên trong an toàn.

thổ nhĩ kỳ · thịt cừu · cà tím · hầm · dịp đặc biệt

Hünkar Beğendi (Hầm cừu trên purée cà tím hun khói)

Nguyên liệu

Dụng cụ

Phương pháp

Dinh dưỡng mỗi phần

Thiếu gì đó?

Nguyên liệu

Dụng cụ

Phương pháp

Dinh dưỡng mỗi phần

Thiếu gì đó?

Bạn cũng có thể thích