Name: Hünkar Beğendi (stufato di agnello su purè di melanzane affumicate)
Prep time: 40 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h 10 min
Yield: 4 porzioni
Cuisine: Turco
Ingredients: 1 ½ libbre di spalla d'agnello disossata, privata dei pezzi di grasso più grandi, tagliata a cubetti di 1 pollici (2,5 cm); 3 cucchiai di burro, diviso; 1 cipolle medie, tagliate sottilmente; 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro; 1 pomodori medi, tritati; 1 ½ tazza di brodo di manzo o d'agnello, o acqua calda; 1 ½ cucchiaino di sale, diviso: 1 cucchiaino per lo stufato, 0,5 cucchiaino per il purè; ½ cucchiaini di pepe nero macinato; 1 foglia di alloro; 2 melanzane grandi, per un totale di circa 1,25 libbre (560 g); 2 cucchiai di farina 00; 1 tazza di latte intero, caldo; 2 oz di formaggio kaşar grattugiato finemente; o Parmigiano o Gruyère; ⅛ cucchiaino di noce moscata macinata

Hünkar Beğendi (stufato di agnello su purè di melanzane affumicate)

Hünkar beğendi significa 'il piacere del sultano': tenero stufato d'agnello servito su un purè setoso di melanzane affumicate e carbonizzate, mescolato con una besciamella al kaşar. Un piatto per occasioni speciali che premia la pazienza.

Tempo totale

2 h 10 min

Preparazione

40 min

Cuoci

1 h 30 min

Porzioni

Difficoltà

Duro

Per porzione

558 kcal

Metodo

Sciogli 1 cucchiai di burro in una pentola a pressione a fuoco medio-alto e rosola l'agnello a gruppi per 6 8 minuti per gruppo, fino a quando è ben dorato su tutti i lati, trasferendo ogni gruppo su un piatto.
Abbassa il calore a medio e cuoci la cipolla affettata per 6 minuti fino a quando è morbida, aggiungi la pasta di pomodoro e mescola per 1 minuto fino a quando diventa rosso mattone, poi aggiungi il pomodoro tritato, rimetti l'agnello, versa il brodo e aggiungi 1 cucchiaino di sale, il pepe nero e la foglia di alloro.
Porta a bollore, copri e cuoci a fuoco basso per 75 90 minuti, mescolando ogni tanto, fino a quando l'agnello è tenero con la forchetta e i succhi sono diventati densi e lucidi.
Nel frattempo, carbonizza le melanzane sopra una fiamma a gas o sotto un forno a gratin a 500°F (260°C), girandole ogni pochi minuti per 20 25 minuti fino a quando la pelle è annerita e la polpa si è ammorbidita; lascia raffreddare, sbuccia, scola in uno scolapasta per 10 minuti e trita finemente.
Sciogli il restante 1 cucchiai di burro in un pentolino a fuoco medio, aggiungi la farina e mescola per 1 minuto, poi versa il latte caldo a filo mescolando continuamente e cuoci per 3 4 minuti fino a quando la salsa è abbastanza densa da ricoprire il dorso di un cucchiaio.
Unisci la melanzana tritata alla besciamella con il kaşar grattugiato, gli ultimi 1 cucchiai di burro, la noce moscata e 0,5 cucchiaino di sale, fino a ottenere una crema setosa, densa che tiene la forma come il purè di patate.
Rimuovi il coperchio dallo stufato, elimina la foglia di alloro e lascia cuocere a fuoco lento senza coperchio per 10 minuti fino a quando il sughetto diventa lucido e aderisce al cucchiaio, poi assaggia e regola la pepe.
Adagia il purè in ciotole poco profonde, fai un avvallamento al centro e versa sopra l'agnello e il suo sugo per servire caldo.

Nutrizione per porzione

Calorie: 558
Proteine: 35g
Carboidrati: 19g
Grasso: 40g
Fibre: 5g

Proteine 24%Carboidrati 13%Grasso 63%

Stime solo. Controlla le etichette degli ingredienti e gli allergeni, e cuoci carne e pollame a temperature interne sicure.

turco · agnello · melanzana · stufato · occasione speciale

Hünkar Beğendi (stufato di agnello su purè di melanzane affumicate)

Ingredienti

Attrezzatura

Metodo

Nutrizione per porzione

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