Name: Hünkar Beğendi (Lamm-Eintopf auf rauchigem Auberginenpüree)
Prep time: 40 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h 10 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Türkisch
Ingredients: 1 ½ lb lammkeule ohne Knochen, von großen Fettklumpen befreit, in 1-Zoll (2,5 cm) große Würfel geschnitten; 3 EL Butter, aufgeteilt; 1 mittlere Zwiebeln, dünn geschnitten; 1 EL Tomatenmark; 1 mittelgroße Tomaten, gehackt; 1 ½ Tasse Rinder- oder Lammfond oder heißes Wasser; 1 ½ TL Salz, aufgeteilt: 1 TL für das Ragout, 0,5 TL für das Püree; ½ TL gemahlener schwarzer Pfeffer; 1 Lorbeerblatt; 2 große Aubergine, insgesamt ca. 1,25 lb (560 g); 2 EL Allzweckmehl; 1 Tasse Vollmilch, erwärmt; 2 oz kaşar-Käse, fein gerieben; oder Parmesan oder Gruyère; ⅛ TL gemahlene Muskatnuss

Hünkar Beğendi (Lamm-Eintopf auf rauchigem Auberginenpüree)

Hünkar beğendi bedeutet „die Freude des Sultans": zartes Lammragout, serviert auf einem seidigen Püree aus rauchigen, verkohlten Auberginen, die in eine kaşar-Béchamel gefaltet wurden. Ein Gericht für besondere Anlässe, das Geduld belohnt.

Gesamtzeit

2 Std. 10 Min.

Vorbereitung

40 Min

Kochen

1 Std. 30 Min.

Portionen

Schwierigkeitsgrad

Hart

Pro Portion

558 kcal

Methode

Schmelze 1 EL der Butter in einem Dutch Oven bei mittlerer bis hoher Hitze und brate das Lamm portionsweise für 6 bis 8 Minuten pro Portion an, bis es von allen Seiten tiefbraun ist; jede Portion auf einen Teller legen.
Reduziere die Hitze auf mittel und koche die geschnittenen Zwiebeln für 6 Minuten weich, rühre die Tomatenpaste für 1 Minute unter, bis sie ziegelrot ist, dann die gehackten Tomaten hinzufügen, das Lamm zurückgeben, den Fond eingießen und 1 TL Salz, schwarzen Pfeffer und das Lorbeerblatt hinzufügen.
Zum Kochen bringen, abdecken und bei niedriger Hitze 75 bis 90 Minuten köcheln lassen, gelegentlich umrühren, bis das Lamm gar ist und die Flüssigkeit dick und glänzend geworden ist.
Verkohle die Auberginen gleichzeitig über einer Gasflamme oder unter einem 500°F (260°C) Grill, wende sie alle paar Minuten für 20 bis 25 Minuten, bis die Schalen schwarz und das Fleisch eingestürzt sind; abkühlen lassen, schälen, in einem Sieb 10 Minuten abtropfen lassen und fein hacken.
Schmelze die restlichen 1 EL Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze, rühre das Mehl für 1 Minute unter und rühre dann langsam die warme Milch ein; 3 bis 4 Minuten kochen, bis die Sauce dick genug ist, um den Löffelrücken zu überziehen.
Falte die gehackte Aubergine mit dem geriebenen kaşar, den letzten 1 EL Butter, Muskatnuss und 0,5 TL Salz unter die Béchamel, bis das Püree seidig, dick und formstabil ist wie Kartoffelpüree.
Nimm den Deckel vom Ragout, entferne das Lorbeerblatt und lasse es offen bei 10 Minuten köcheln, bis die Sauce glänzend ist und am Löffel haftet; dann probieren und den Pfeffer nachwürzen.
Gib das Püree in flache Schalen, mache eine Mulde in die Mitte und gib das Lamm mit der Sauce darüber, um es heiß zu servieren.

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 558
Eiweiß: 35g
Kohlenhydrate: 19g
Fett: 40g
Fasern: 5g

Protein 24%Kohlenhydrate 13%Fett 63%

Nur Schätzungen. Prüfe Zutatenetiketten und Allergene und gare Fleisch und Geflügel auf sichere Innentemperaturen.

türkisch · Lamm · Aubergine · Ragout · besonderer Anlass

Hünkar Beğendi (Lamm-Eintopf auf rauchigem Auberginenpüree)

Zutaten

Ausstattung

Methode

Nährwerte pro Portion

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