Name: Hünkar Beğendi (Gulasz z jagnięciny na dymionym purée z bakłażana)
Prep time: 40 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h 10 min
Yield: 4 porcje
Cuisine: Turecki
Ingredients: 1 ½ funta jagnięcego barku bez kości, pozbawionego dużych kawałków tłuszczu, pokrojonego w kostkę 1-calową (2,5 cm); 3 łyżki masła, podzielone; 1 średnia cebula, cienko pokrojona; 1 łyżka pasty pomidorowej; 1 średni pomidor, pokrojony; 1 ½ szklanki bulionu wołowego lub jagnięcego, lub gorącej wody; 1 ½ łyżeczki soli, podzielone: 1 łyżeczki do gulaszu, 0,5 łyżeczki do puree; ½ łyżeczek mielonego czarnego pieprzu; 1 liść laurowy; 2 duże bakłażany, około 1,25 funta (560 g) w sumie; 2 łyżki mąki pszennej; 1 szklanki mleka pełnego, podgrzanego; 2 uncje sera kaşar, startego na drobno; lub parmezan lub gruyère; ⅛ łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej

Hünkar Beğendi (Gulasz z jagnięciny na dymionym purée z bakłażana)

Hünkar beğendi oznacza 'radość sułtana': delikatny gulasz z jagnięciny podawany na jedwabistym puree z dymionego, przypalonego bakłażana wymieszanego z bechamelem z kaşarem. Danie na specjalne okazje, które nagradza cierpliwość.

Czas całkowity

2 godz. 10 min

Przygotowanie

40 min

Gotuj

1 godz. 30 min

Ilość porcji

Trudność

Twardy

Na porcję

558 kcal

Metoda

Rozpuść 1 łyżkę masła w rondlu holenderskim na średnio-wysokim ogniu i obsmaż mięso partiami przez 6 do 8 minut na partię, aż z każdej strony będzie głęboko brązowe, przekładając każdą partię na talerz.
Zmniejsz ogień do średniego i smaż pokrojoną cebulę przez 6 minut, aż zmięknie, wmieszaj pastę pomidorową na 1 minutę, aż stanie się ceglastoczerwona, następnie dodaj posiekane pomidory, wróć z jagnięciną, wlej bulion i dodaj 1 łyżeczki soli, pieprz czarny i liść laurowy.
Doprowadź do wrzenia, przykryj i gotuj na małym ogniu przez 75 do 90 minut, od czasu do czasu mieszając, aż mięso będzie miękkie do widelca, a soki gęste i błyszczące.
Tymczasem przypal bakłażany nad gazowym płomieniem lub pod 500°F (260°C) grillującą, obracając co kilka minut przez 20 do 25 minut, aż skórka będzie czarna, a miąższ zwęglony; ostudź, obierz, odcedź w sitku przez 10 minut i posiekaj drobno.
Rozpuść pozostałe 1 łyżek masła w rondelku na średnim ogniu, wmieszaj mąkę przez 1 minutę, następnie powoli wmieszaj ciepłe mleko i gotuj 3 do 4 minut, aż sos będzie gęsty na tyle, by oblepił tył łyżki.
Włóż pokrojone bakłażany do beszamelu z tartym kaşarem, ostatnią 1 łyżką masła, gałką muszkatołową i 0,5 łyżeczką soli, mieszaj, aż puree będzie jedwabiste, gęste i utrzyma kształt jak ziemniaki puree.
Zdejmij pokrywkę z gulaszu, wyrzuć liść laurowy i gotuj bez przykrycia przez 10 minut, aż sos będzie błyszczący i oblepi łyżkę, potem spróbuj i dopraw pieprzem.
Łyżką przełóż puree do płytkich misek, zrób wgłębienie w środku i łyżką wyłóż na wierzch jagnięcinę z sosem, podawaj na gorąco.

Wartości odżywcze na porcję

Kalorie: 558
Białko: 35g
Węglowodany: 19g
Tłuszcz: 40g
Błonnik: 5g

Białko 24%13% węglowodanówTłuszcz 63%

Tylko szacunki. Sprawdź etykiety składników i alergeny oraz gotuj mięso i drób do bezpiecznej temperatury wewnętrznej.

turecki · jagnięcina · bakłażan · gulasz · specjalna okazja

Hünkar Beğendi (Gulasz z jagnięciny na dymionym purée z bakłażana)

Składniki

Ekwipunek

Metoda

Wartości odżywcze na porcję

Czegoś brakuje?

Składniki

Ekwipunek

Metoda

Wartości odżywcze na porcję

Czegoś brakuje?

Może Ci się też spodobać