Name: हूनकार बेगेंदी (धुएँदार बैंगन के प्यूरी पर भेड़ का स्टू)
Prep time: 40 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h 10 min
Yield: 4 सर्विंग्स
Cuisine: तुर्की
Ingredients: 1 ½ lb हड्डी-रहित lamb कंधा, बड़े चिकने के टुकड़ों को हटाकर, 1-इंच (2.5 सेमी) के घनों में काटा हुआ; 3 tbsp मक्खन, विभाजित; 1 मध्यम प्याज, पतली स्लाइस की हुई; 1 बड़े चम्मच टमाटर पेस्ट; 1 मध्यम आकार का टमाटर, कटा हुआ; 1 ½ cup beef या lamb स्टॉक, या गर्म पानी; 1 ½ tsp नमक, विभाजित: 1 tsp स्ट्यू के लिए, 0.5 tsp प्यूरी के लिए; ½ चम्मच ज़मीन काली मिर्च; 1 बे पत्ता; 2 बड़ी बैंगन, कुल 1.25 lb (560 g); 2 चम्मच मल्टी-उद्देश्य आटा; 1 cup पूरा दूध, गर्म; 2 oz काशर चीज़, बारीक कद्दूकस; या परमेसन या ग्रेयर; ⅛ tsp ज़ैफरान

हूनकार बेगेंदी (धुएँदार बैंगन के प्यूरी पर भेड़ का स्टू)

Hünkar beğendi का अर्थ है 'सुल्तान का आनंद': नरम lamb स्ट्यू जो धूनी, जली हुई बैंगन की सिल्की प्यूरी पर परोसा जाता है, जिसमें काशर बेचमेल मिलाया गया है। एक विशेष अवसर की डिश जो धैर्य का पुरस्कार देती है।

कुल समय

2 घंटा 10 मिनट

तैयारी

40 मिनट

पकाएं

1 घंटा 30 मिनट

सेव्स

कठिनाई

कठोर

प्रति सर्विंग

558 kcal

विधि

1 tbsp मक्खन को मध्यम-उच्च आंच पर डच ओवन में पिघलाएं और lamb को एक-एक करके 6 से 8 मिनट तक भूनें जब तक कि सभी तरफ गहरे भूरे न हो जाएं, हर बैच को एक प्लेट पर स्थानांतरित करें।
आंच को मध्यम पर कम करें और 6 मिनट के लिए कटे हुए प्याज को नरम होने तक पकाएं, 1 मिनट के लिए टमाटर पेस्ट मिलाएं जब तक कि ईंट-लाल न हो जाए, फिर कटे हुए टमाटर डालें, lamb वापस लाएं, स्टॉक डालें और 1 tsp नमक, काली मिर्च और लौंग पत्ती डालें।
उबालने के लिए लाएं, ढक दें और कम आंच पर 75 से 90 मिनट तक पकाएं, बीच-बीच में हिलाते रहें, जब तक कि lamb चम्मच से आसान न हो जाए और रस गाढ़ा और चमकदार न हो जाए।
इस बीच, गैस की लौ या 500°F (260°C) ब्रॉयलर के नीचे बैंगन को जलाएं, हर कुछ मिनट में पलटें, 20 से 25 मिनट तक जब तक कि छिलके काले न हो जाएं और मांस ढह जाए; ठंडा करें, छिलका उतारें, कोलेंडर में 10 मिनट तक निचोड़ें और बारीक कद्दूकस करें।
शेष 1 tbsp मक्खन को मध्यम आंच पर सॉसपैन में पिघलाएं, 1 मिनट के लिए आटा फेंटें, फिर धीरे-धीरे गर्म दूध मिलाएं और 3 से 4 मिनट तक पकाएं जब तक कि सॉस चम्मच के पीछे कोट करने के लिए पर्याप्त गाढ़ा न हो जाए।
कद्दूकस की गई काशर, आखिरी 1 tbsp मक्खन, ज़ैफरान और 0.5 tsp नमक के साथ कद्दूकस की हुई बैंगन को बेचमेल में मिलाएं, जब तक कि प्यूरी सिल्की, गाढ़ी हो जाए और आलू के भुने हुए टुकड़ों की तरह आकार बनाए रखे।
स्ट्यू का ढक्कन हटाएं, लौंग पत्ती फेंक दें और खुला छोड़कर 10 मिनट तक उबालें जब तक कि सॉस चमकदार न हो जाए और चम्मच से चिपकने लगे, फिर स्वाद लें और काली मिर्च समायोजित करें।
प्यूरी को गहरी कटोरी में डालें, बीच में गड्ढा बनाएं और lamb और उसकी सॉस को ऊपर से डालकर गर्म परोसें।

प्रति सर्विंग पोषण

कैलोरी: 558
प्रोटीन: 35g
कार्ब्स: 19g
चर्बी: 40g
फाइबर: 5g

प्रोटीन 24%कार्बोहाइड्रेट 13%चर्बी 63%

केवल अनुमान। सामग्री के लेबल और एलर्जेन जांचें, और मांस और पोल्ट्री को सुरक्षित आंतरिक तापमान तक पकाएं।

तुर्की · lamb · बैंगन · स्ट्यू · विशेष अवसर

हूनकार बेगेंदी (धुएँदार बैंगन के प्यूरी पर भेड़ का स्टू)

सामग्री

उपकरण

विधि

प्रति सर्विंग पोषण

कुछ गायब है?

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