Name: Hünkar Beğendi (Ensopado de cordeiro sobre purê de berinjela defumado)
Prep time: 40 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h 10 min
Yield: 4 porções
Cuisine: Turco
Ingredients: 1 ½ lb de ombro de cordeiro sem osso, limpo de grandes pedaços de gordura, cortado em cubos de 1 polegada (2,5 cm); 3 tbsp de manteiga, dividido; 1 cebola média, fatiada finamente; 1 colher (sopa) de extrato de tomate; 1 tomate médio, picado; 1 ½ xícara de caldo de carne ou de cordeiro, ou água quente; 1 ½ tsp de sal, dividido: 1 tsp para o ensopado, 0,5 tsp para o purê; ½ colher de chá de pimenta-do-reino moída; 1 folha de louro; 2 berinjela grande, cerca de 1,25 lb (560 g) no total; 2 colheres de sopa de farinha de trigo; 1 xícara de leite integral, aquecido; 2 oz de queijo kaşar, ralado fino; ou Parmesão ou Gruyère; ⅛ tsp de noz-moscada moída

Hünkar Beğendi (Ensopado de cordeiro sobre purê de berinjela defumado)

Hünkar beğendi significa 'o deleite do sultão': ensopado macio de cordeiro servido sobre um purê sedoso de berinjela defumada e queimada, misturado a um molho béchamel de kaşar. Um prato para ocasiões especiais que recompensa a paciência.

Tempo total

2 h 10 min

Preparo

40 min

Cozinhar

1 h 30 min

Rende

Dificuldade

Duro

Por porção

558 kcal

Método

Derreta 1 tbsp da manteiga em uma panela holandesa em fogo médio-alto e doure o cordeiro em lotes por 6 a 8 minutos por lote até ficar bem dourado em todos os lados, transferindo cada lote para um prato.
Baixe o fogo para médio e cozinhe a cebola fatiada por 6 minutos até ficar macia, misture a pasta de tomate por 1 minuto até ficar vermelho tijolo, depois adicione o tomate picado, devolva o cordeiro, despeje o caldo e adicione 1 tsp de sal, pimenta-do-reino e a folha de louro.
Leve para ferver, cubra e cozinhe em fogo baixo por 75 a 90 minutos, mexendo de vez em quando, até que o cordeiro fique macio ao espetar com um garfo e os sucos tenham ficado espessos e brilhantes.
Enquanto isso, queime as berinjelas sobre uma chama de gás ou sob um grill a 500°F (260°C), virando a cada poucos minutos por 20 a 25 minutos até que as cascas fiquem pretas e a polpa tenha murcho; esfrie, descasque, escorra em uma peneira por 10 minutos e pique finamente.
Derreta a restante 1 tbsp de manteiga em uma panela em fogo médio, bata a farinha por 1 minuto, depois bata lentamente o leite morno e cozinhe de 3 a 4 minutos até que o molho esteja espesso o suficiente para cobrir o verso de uma colher.
Dobre a berinjela picada no molho béchamel com o kaşar ralado, os últimos 1 tbsp de manteiga, noz-moscada e 0,5 tsp de sal até que o purê fique sedoso, espesso e mantenha a forma como purê de batatas.
Remova a tampa do ensopado, descarte a folha de louro e deixe cozinhar sem tampa por 10 minutos até que o molho fique brilhante e grude na colher, depois prove e ajuste a pimenta.
Coloque o purê em tigelas rasas, faça uma cavidade no meio e coloque o cordeiro e seu molho por cima para servir quente.

Nutrição por porção

Calorias: 558
Proteína: 35g
Carboidratos: 19g
Gordura: 40g
Fibra: 5g

Proteína 24%Carboidratos 13%Gordura 63%

Apenas estimativas. Verifique os rótulos dos ingredientes e alérgenos, e cozinhe a carne e as aves até atingir temperaturas internas seguras.

turco · cordeiro · berinjela · ensopado · ocasião especial

Hünkar Beğendi (Ensopado de cordeiro sobre purê de berinjela defumado)

Ingredientes

Equipamentos

Método

Nutrição por porção

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