Name: Hünkar Beğendi (lammgryta på rökig auberginepuré)
Prep time: 40 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h 10 min
Yield: 4 portioner
Cuisine: Turkisk
Ingredients: 1 ½ lb benlöst lammrev, avsnittad från stora bitar av fett, skuren i 1-tums (2,5 cm) kuber; 3 msk smör, uppdelat; 1 medelstora lökar, tunt skivade; 1 msk tomatsås; 1 medelstora tomater, hackade; 1 ½ cup nötkött- eller lammfond, eller hett vatten; 1 ½ tsk salt, uppdelat: 1 tsk för grytan, 0,5 tsk för purén; ½ tsk malen svartpeppar; 1 lagerblad; 2 stora auberginer, cirka 1,25 lb (560 g) totalt; 2 msk vetemjöl; 1 cup hel mjölk, uppvärmd; 2 oz kaşarost, finriven; eller Parmesan eller Gruyère; ⅛ tsk malen muskotnöt

Hünkar Beğendi (lammgryta på rökig auberginepuré)

Hünkar beğendi betyder 'sultanens nöje': mör lammgryta serverad på en silkeslen puré av rökig, bränd aubergin som vants in i en kaşar-bescamel. En rätt för särskilda tillfällen som belönar tålamod.

Total tid

2 tim 10 min

Förbered

40 min

Koka

1 tim 30 min

Antal portioner

Svårighetsgrad

Hård

Per portion

558 kcal

Metod

Smält 1 msk av smöret i en gryta över medelhög värme och stek lammet i omgångar i 6 till 8 minuter per omgång tills det får djupbrun färg på alla sidor, och överför varje omgång till en tallrik.
Sänk värmen till medel och stek den skivade löken i 6 minuter tills den är mjuk, rör i tomatpurén i 1 minut tills den blir tegelröd, tillsätt sedan den hackade tomaten, lägg tillbaka lammet, häll i fonden och tillsätt 1 tsk salt, svartpeppar och lagerbladet.
Låt koka upp, täck till och låt koka på låg värme i 75 till 90 minuter, rör om då och då, tills lammet är mört med gaffel och safterna har blivit tjocka och glansiga.
Mellan tiden, bränn auberginerna över en gasflammare eller under en 500°F (260°C) ugnsglöd, vänd dem var tredje minut i 20 till 25 minuter tills skalen är svartbrända och köttet har kollapsat; låt svalna, skala, avlöp i ett sil i 10 minuter och hacka fint.
Smält det återstående 1 msk smöret i en kastrull över medelvärme, vispa ner mjölet i 1 minut, vispa sedan långsamt i den varma mjölken och låt koka 3 till 4 minuter tills såsen är tjock nog att belägga baksidan av en sked.
Vänd ner den hackade auberginen i béchamelsåsen med den riven kaşarostet, de sista 1 msk smöret, muskotnöt och 0,5 tsk salt tills purén blir silkeslen, tjock och håller formen som mosad potatis.
Ta av locket från grytan, kasta bort lagerbladet och låt puttra utan lock i 10 minuter tills såsen är glansig och klänger på en sked, smaka sedan till och justera pepparn.
Skeda ner purén i grunt skålar, gör ett hål i mitten och skeda över lammet och dess sås ovanpå för att serveras het.

Näringsvärde per portion

Kalorier: 558
Protein: 35g
Kolhydrater: 19g
Fett: 40g
Fiber: 5g

Protein 24%Kolhydrater 13%Fett 63%

Endast uppskattningar. Kontrollera ingrediensetiketter och allergener, och tillaga kött och fjäderfä till säkra innertemperaturer.

turkisk · lamm · aubergine · gryta · särskilt tillfälle

Hünkar Beğendi (lammgryta på rökig auberginepuré)

Ingredienser

Utrustning

Metod

Näringsvärde per portion

Saknar du något?

Ingredienser

Utrustning

Metod

Näringsvärde per portion

Saknar du något?

Du kanske också gillar