ฮุนคาร์ เบเยนดี (แกงเนื้อแกะบนพัวร์รีงมะเขือม่วงรมควัน)

• 1 ½ ปอนด์ เนื้อแกะบ่าไม่มีกระดูก, ตัดส่วนไขมันใหญ่ออก หั่นเป็นลูกเต๋าขนาด 1 นิ้ว (2.5 ซม.)
• 3 ช้อนโต๊ะ เนย, แบ่งใช้ เปลี่ยน
• 1 ขนาดกลาง หัวหอม, หั่นบาง เปลี่ยน
• 1 ช้อนโต๊ะ ซอสมะเขือเทศเข้มข้น เปลี่ยน
• 1 ขนาดกลาง มะเขือเทศ, สับ
• 1 ½ ถ้วย น้ำสต็อกเนื้อวัวหรือเนื้อแกะ, หรือน้ำร้อน
• 1 ½ ช้อนชา เกลือ, แบ่งใช้: 1 ช้อนชาสำหรับแกง, 0.5 ช้อนชาสำหรับมูส
• ½ ช้อนชา พริกไทยดำป่น เปลี่ยน
• 1 ใบกระวาน
• 2 ขนาดใหญ่ มะเขือยาว, รวมประมาณ 1.25 ปอนด์ (560 กรัม)
• 2 ช้อนโต๊ะ แป้งอเนกประสงค์ เปลี่ยน
• 1 ถ้วย นมสด, อุ่นแล้ว เปลี่ยน
• 2 oz ชีสกาชาร์, grated บางๆ; หรือพาร์เมซานหรือกรูแยร์
• ⅛ ช้อนชา ลูกจันทน์เทศบด เปลี่ยน

อุปกรณ์

หม้อดัตช์อเว่น, หม้อน้ำร้อนพร้อมตะกร้อ, ถาดอบ หรือเตาย่าง