Name: Hünkar Beğendi (Κοκκινιστό αρνί σε πουρέ μελιτζάνας με καπνιστή γεύση)
Prep time: 40 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h 10 min
Yield: 4 μερίδες
Cuisine: Τουρκικά
Ingredients: 1 ½ lb αρνί ώμος χωρίς κόκαλα, καθαρισμένο από μεγάλα κομμάτια λίπους, κομμένο σε κύβους 1 ιντσών (2,5 cm); 3 κουταλιές βούτυρο, διαιρεμένο; 1 μέτρια κρεμμύδια, ψιλοκομμένα; 1 κουταλιά της σούπας πάστα ντομάτας; 1 μεσαία ντομάτα, ψιλοκομμένη; 1 ½ φλιτζάνι ζωμό βοδινού ή αρνιού, ή ζεστό νερό; 1 ½ κουταλάκι αλάτι, διαιρεμένο: 1 κουταλάκι για το φαγητό, 0,5 κουταλάκι για την πουρέ; ½ κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μαύρο πιπέρι; 1 φύλλο δάφνης; 2 μεγάλες μελιτζάνες, περίπου 1,25 lb (560 g) συνολικά; 2 κ.γ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις; 1 φλιτζάνι ολόκληρο γάλα, ζεστό; 2 oz τσάκερι κασάρ, τριμμένο λεπτά· ή παρμεζάνα ή γκρουγιέρ; ⅛ κουταλάκι τριμμένη μοσχοκάρυδο

Hünkar Beğendi (Κοκκινιστό αρνί σε πουρέ μελιτζάνας με καπνιστή γεύση)

Το Χουνκάρ Μπεγέντι σημαίνει «η απόλαυση του σουλτάνου»: τρυφερό φαγητό αρνιού σερβιρισμένο πάνω σε λεία πουρέ καπνιστής, καμμένης μελιτζάνας που έχει αναμειχθεί σε μπεσαμέλ κασάρ. Ένα πιάτο για ειδικές περιστάσεις που ανταμείβει την υπομονή.

Συνολικός χρόνος

2 ώρες 10 λεπτά

Προετοιμασία

40 λεπτά

Μαγειρέψτε

1 ώρες 30 λεπτά

Μερίδες

Δυσκολία

Σκληρό

Κατά μερίδα

558 kcal

Μέθοδος

Λιώστε 1 κουταλιές βούτυρο σε κατσαρόλα ντιούτς σε μέτρια-υψηλή φωτιά και σοτάρετε το αρνί σε παρτίδες για 6 έως 8 λεπτά ανά παρτίδα μέχρι να ροδίσει καλά από όλες τις πλευρές, μεταφέροντας κάθε παρτίδα σε πιάτο.
Μειώστε τη φωτιά σε μέτρια και μαγειρέψτε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι για 6 λεπτά μέχρι να μαλακώσει, ανακατέψτε την πάστα ντομάτας για 1 λεπτό μέχρι να γίνει κόκκινο-τούβλο, στη συνέχεια προσθέστε την ψιλοκομμένη ντομάτα, επαναφέρετε το αρνί, ρίξτε τον ζωμό και προσθέστε 1 κουταλάκι αλάτι, το μαύρο πιπέρι και το δάφνη.
Φέρτε σε σιγοβράσιμο, καλύψτε και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 75 έως 90 λεπτά, ανακατεύοντας κάθε τόσο, μέχρι το αρνί να είναι τρυφερό με πιρούνι και οι χυμοί να έχουν γίνει πηχτοί και γυαλιστεροί.
Εν τω μεταξύ, καπνίστε τις μελιτζάνες πάνω σε αέρινο φλόγα ή κάτω από 500°F (260°C) μπράιλερ, γυρίζοντας κάθε λίγα λεπτά για 20 έως 25 λεπτά μέχρι οι φλούδες να μαυρίσουν και το σάρκο να καταρρεύσει· αφήστε να κρυώσουν, ξεφλουδίστε, στραγγίστε σε σουρωτήρι για 10 λεπτά και ψιλοκόψτε.
Λιώστε τα υπόλοιπα 1 κουταλιές βούτυρο σε κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, χτυπήστε το αλεύρι για 1 λεπτό, στη συνέχεια χτυπήστε αργά το ζεστό γάλα και μαγειρέψτε 3 έως 4 λεπτά μέχρι η σάλτσα να είναι αρκετά πηχτή για να καλύπτει την πίσω πλευρά ενός κουταλιού.
Προσθέστε το ψιλοκομμένο μελιτζάνι στη μπεσαμέλ με το τριμμένο κασάρ, τα τελευταία 1 κουταλιές βούτυρο, τη μοσχοκάρυδο και 0,5 κουταλάκι αλάτι, ανακατεύοντας μέχρι να γίνει η πουρέ λεία, πηχτή και να διατηρεί το σχήμα της σαν πουρέ πατάτας.
Αφαιρέστε το καπάκι από το φαγητό, πετάξτε το δάφνη και σιγοβράστε χωρίς καπάκι για 10 λεπτά μέχρι η σάλτσα να γίνει γυαλιστερή και να κολλάει στο κουτάλι, δοκιμάστε και ρυθμίστε το πιπέρι.
Ρίξτε την πουρέ σε ρηχά πιάτα, φτιάξτε μια κοιλιά στο κέντρο και ρίξτε το αρνί και τη σάλτσα του από πάνω για σερβίρισμα ζεστό.

Διατροφικές αξίες ανά μερίδα

Θερμίδες: 558
Πρωτεΐνη: 35g
Υδατάνθρακες: 19g
Λιπαρά: 40g
Φυτικές ίνες: 5g

Πρωτεΐνη 24%Υδατάνθρακες 13%Λίπος 63%

Αποκλειστικά εκτιμήσεις. Ελέγξτε τις ετικέτες των υλικών και τους αλλεργιογόνους παράγοντες και μαγειρέψτε το κρέας και το πουλερικό σε ασφαλείς εσωτερικές θερμοκρασίες.

τουρκικά · αρνί · μελιτζάνα · φαγητό · ειδική περίσταση

Hünkar Beğendi (Κοκκινιστό αρνί σε πουρέ μελιτζάνας με καπνιστή γεύση)

Υλικά

Εξοπλισμός

Μέθοδος

Διατροφικές αξίες ανά μερίδα

Λείπει κάτι;

Υλικά

Εξοπλισμός

Μέθοδος

Διατροφικές αξίες ανά μερίδα

Λείπει κάτι;

Ίσως σας αρέσουν επίσης