Name: Mantı (Τουρκικά ζυμαρικά με γιαούρτι σκόρδου)
Prep time: 1 h
Cook time: 15 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4 μερίδες
Cuisine: Τουρκικά
Ingredients: 2 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις; 1 μεγάλο αυγό; ½ φλιτζάνι χλιαρό νερό, περίπου 80°F (27°C), συν μια κουταλιά της σούπας επιπλέον αν το ζυμάρι είναι στεγνό; 1 ½ τσάι αλάτι, χωρισμένο μεταξύ του ζυμαριού, της γέμισης και του νερού βρασμού; ½ lb κιμά αρνιού, περίπου 20% λιπαρά· λειτουργεί και μοσχαρίσιος κιμάς; 1 μικρό κρεμμύδι, τριμμένο, στη συνέχεια στραγγισμένο σε στεγνό πανί; ¼ κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μαύρο πιπέρι; 1 φλιτζάνι γιαούρτι ολόκληρου γάλακτος, πηχτό, στραγγισμένο σε τουρκικό ή ελληνικό στυλ, σε θερμοκρασία δωματίου; 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο; 3 κουταλιά αλατισμένο βούτυρο; 1 τσάι κουταλάκι pul biber, πιπέρι Αλεππό ή γλυκιά πάπρικα; 1 τσάι ξερό μέντα, θρυμματισμένο ανάμεσα στα δάχτυλά σας

Mantı (Τουρκικά ζυμαρικά με γιαούρτι σκόρδου)

Τα μαντί είναι μικρά ζυμαρικά γεμισμένα με κρέας, πιασμένα σε μικρούς κόμπους, βραστά και σερβιρισμένα πάνω σε γιαούρτι με σκόρδο και βούτυρο σοταρισμένο με pul biber και ξερό μέντα. Είναι μια αργή, προσεκτική συνταγή που αξίζει τον χρόνο της.

Συνολικός χρόνος

1 ώρες 15 λεπτά

Προετοιμασία

1 ώρα

Μαγειρέψτε

15 λεπτά

Μερίδες

Δυσκολία

Σκληρό

Κατά μερίδα

522 kcal

Μέθοδος

Χτυπήστε το αυγό, το χλιαρό νερό και 0,25 τσάι αλάτι, προσθέστε το στο αλεύρι και ζυμώστε για 8 έως 10 λεπτά μέχρι να γίνει σφιχτό και ομαλό, στη συνέχεια τυλίξτε το ζυμάρι και αφήστε το να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου (περίπου 70°F / 21°C) για 30 λεπτά, χωρίς να το ακουμπάτε.
Ζυμώστε το στραγγισμένο κρεμμύδι με τον κιμά, 0,5 τσάι αλάτι και μαύρο πιπέρι για 2 λεπτά μέχρι η γέμιση να γίνει κολλώδης και ομοιόμορφα αναμεμειγμένη.
Απλώστε το ζυμάρι σε παρτίδες σε αλευρωμένο πάγκο μέχρι να γίνει πολύ λεπτό, περίπου 1/16 ίντσα (2 mm), ώστε να μπορείτε σχεδόν να δείτε τον πάγκο μέσα από αυτό, στη συνέχεια κόψτε το σε τετράγωνα 1 ιντσών (2,5 cm) με τροχό ζυμαρικών ή μαχαίρι.
Τοποθετήστε μια ποσότητα γέμισης μεγέθους μπιζελιού (περίπου 0,25 τσάι) στο κέντρο του κάθε τετραγώνου, διπλώστε δύο απέναντι γωνίες προς τα πάνω ώστε να συναντηθούν πάνω από τη γέμιση και πιάστε τις, στη συνέχεια πιάστε τις υπόλοιπες γωνίες μαζί σε έναν μικρό κόμπο και καλύψτε τα έτοιμα κομμάτια με ένα πανί.
Φέρτε περίπου 4 λίτρα (3,8 L) νερό με τα υπόλοιπα 0,75 τσάι αλάτι σε σταθερό βράσιμο, ρίξτε τα μαντί σε παρτίδες, ανακατέψτε απαλά για να μην κολλήσουν και βράστε για 8 έως 10 λεπτά μέχρι να επιπλέουν και ένα δοκιμαστικό κομμάτι να μην δείχνει ροζ.
Χτυπήστε το γιαούρτι, το ψιλοκομμένο σκόρδο και μια πρέζα αλάτι σε ένα μπολ μέχρι να γίνουν ομοιογενή και απλώστε το σε τέσσερα ζεστά πιάτα.
Στραγγίστε καλά τα μαντί και τοποθετήστε τα πάνω στο γιαούρτι με σκόρδο όσο είναι ακόμα ζεστά.
Σε μέτρια-χαμηλή φωτιά, λιώστε το βούτυρο μέχρι να αφρίσει και να μυρίζει ξηροί καρποί, περίπου 3 λεπτά, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά, ανακατέψτε το με το pul biber και το θρυμματισμένο μέντα για 20 δευτερόλεπτα και στη συνέχεια περιχύστε το πάνω στα μαντί.

Διατροφικές αξίες ανά μερίδα

Θερμίδες: 522
Πρωτεΐνη: 20g
Υδατάνθρακες: 52g
Λιπαρά: 25g
Φυτικές ίνες: 2g

Πρωτεΐνη 16%Υδατάνθρακες 41%Λίπος 44%

Αποκλειστικά εκτιμήσεις. Ελέγξτε τις ετικέτες των υλικών και τους αλλεργιογόνους παράγοντες και μαγειρέψτε το κρέας και το πουλερικό σε ασφαλείς εσωτερικές θερμοκρασίες.

τουρκικά · ζυμαρικά · αρνί · γιαούρτι · comfort food

Mantı (Τουρκικά ζυμαρικά με γιαούρτι σκόρδου)

Υλικά

Εξοπλισμός

Μέθοδος

Διατροφικές αξίες ανά μερίδα

Λείπει κάτι;

Υλικά

Εξοπλισμός

Μέθοδος

Διατροφικές αξίες ανά μερίδα

Λείπει κάτι;

Ίσως σας αρέσουν επίσης