胡恩卡尔·贝格恩迪（烟熏茄子泥配羊肉炖菜）

• 1 ½ 磅 去骨羊肩肉，去除大块脂肪，切成 1 英寸（2.5 厘米）见方的块
• 3 汤匙 黄油，分次加入 替换
• 1 中号 洋葱，切成薄片 替换
• 1 汤匙 番茄膏 替换
• 1 中号 番茄，切碎
• 1 ½ 杯 牛肉或羊肉高汤，或热水
• 1 ½ 茶匙 盐，分次使用：1 茶匙用于炖菜，0.5 茶匙用于茄子泥
• ½ 茶匙 现磨黑胡椒 替换
• 1 月桂叶
• 2 大号 茄子，总共约 1.25 磅（560 克）
• 2 汤匙 中筋面粉 替换
• 1 杯 全脂牛奶，加热 替换
• 2 盎司 卡沙尔奶酪，磨成细丝；或帕尔马干酪或格鲁耶尔奶酪
• ⅛ 茶匙 现磨肉豆蔻 替换

厨具

荷兰锅、带打蛋器的汤锅、烤盘或烤架