Name: 에틀리 노후트 (터키식 병아리콩과 양고기 스튜)
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 50 min
Total time: 2 h 5 min
Yield: 4 인분
Cuisine: 터키어
Ingredients: 1 컵 말린 병아리콩, 찬물에 하룻밤 불려두기; 1 lb 뼈 없는 양고기 어깨살, 기름기 제거 후 1인치 (2.5 cm) 크기로 깍둑썰기; 2 tbsp 버터, 또는 올리브 오일; 1개 중간 크기 양파, 다진 것; 1 큰술 토마토 페이스트; 1 tsp 풀 비버, 알레포 고추 또는 스위트 파프리카; 1 월계수 잎; 6 cup 뜨거운 물, 필요시 추가; 1 ½ tsp 소금, 마지막 20분 추가; ½ 티스푼 후춧가루; 2 tbsp 평엽 파슬리, 다져서 serving 시 뿌리기

에틀리 노후트 (터키식 병아리콩과 양고기 스튜)

Etli nohut 는 병아리콩과 양고기가 가벼운 토마토-피망 국물에 들어간 터키식 안성맞춤 스튜로, 전통적으로 쌀 필라프와 함께 제공됩니다. 병아리콩을 하룻밤 불린 후 약 두 시간 정도 거의 손을 대지 않고 끓입니다.

총 소요 시간

2 시간 5 분

준비

15 분

조리

1 시간 50 분

인분

난이도

쉬움

1 인분 기준

499 kcal

조리 방법

병아리콩을 찬물 4 컵에 하룻밤 불린 후 헹궈 물기를 빼세요.
무거운 냄비에 버터를 중불에서 녹인 후 양고기를 한 번에 여러 번 넣어 모든 면이 진한 갈색이 될 때까지 6분에서 8분간 볶은 후 접시에 옮겨 담습니다.
불을 줄이고 양파를 6분에서 8분간 볶아 부드럽고 노릇하게 만든 후 토마토 페이스트와 pul biber 를 넣어 1분간 볶아 향이 나게 합니다.
양고기를 냄비에 다시 넣고 물에 헹군 병아리콩을 넣은 후 물 6 컵을 붓고 월계수 잎을 추가한 뒤 끓기 시작하면 거품을 걷어내고 뚜껑을 살짝 열어 190°F (88°C) 정도로 약불로 줄입니다.
양고기가 부드러워지고 병아리콩이 터지기 시작할 때까지 약 1 시간 30 분간 끓이면서 가끔 저어주고, 수위가 재료 아래로 내려가면 뜨거운 물을 추가하세요.
소금과 후추를 넣고 병아리콩이 손가락 사이에서 쉽게 으깨지고 국물이 약간 걸쭉해질 때까지 20분 더 끓인 후 그릇에 담고 파슬리를 뿌린 뒤 쌀 필라프나 빵과 함께 드세요.

한 serving 당 영양 정보

칼로리: 499
단백질: 29g
탄수화물: 34g
기름: 28g
식이섬유: 9g

단백질 23%탄수화물 27%지방 50%

추정치입니다. 재료 라벨과 알레르기를 확인하고, 고기와 가금류는 안전한 내부 온도로 조리하세요.

turkish · lamb · chickpeas · stew · comfort food

에틀리 노후트 (터키식 병아리콩과 양고기 스튜)

재료

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