Name: Яйла чорбаси (суп з йогуртом і рисом)
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 6 порцій
Cuisine: Турецька
Ingredients: ½ ск. короткозернистого білого рису, промитого; також підійде довгозернистий; 6 ск. води для варіння рису; збережіть рідину; 1 чайна ложка солі, поділена; 3 ск. звичайного цільномолочного йогурту, повножирного, кімнатної температури; турецький або грецький підійдуть, якщо він не рідкий; 1 велике яйце, кімнатної температури; 2 ст. л. борошна для випічки; 3 столові ложки вершкового масла; 2 ч. л. висушеної м'яти, розкришеної долонями; ½ ч. л. перцю алеппо (pul biber), за бажанням; солодка паприка — м'яка заміна

Яйла чорбаси (суп з йогуртом і рисом)

Яйла чорбаси, назва якої перекладається як «гірський пасовище», — це оксамитова рисова суп-пюре на основі йогурту, згущений яйцем і борошном. Зверху поливають вершкове масло з висушеною м'ятою, що надає страві прохолодний, терпкий смак, який є distinctly турецьким.

Загальний час

35 хв

Підготовка

10 хв

Готувати

25 хв

Порції

Складність

Легко

На порцію

208 ккал

Інгредієнти

½ склянка рис короткозернистий білий, промитий; також підійде довгозернистий
6 склянка вода, для варіння рису; збережіть рідину
1 чайна ложка сіль, розділене
3 склянка простий повножирний йогурт, повножирний, кімнатної температури; турецький або грецький підійдуть, якщо він не рідкий
1 великий яйце, при кімнатній температурі Замінити
2 ст. л. борошно для випічки Замінити
3 ст. л. вершкове масло Замінити
2 чайна ложка сушена м'ята, розкришити долонями Замінити
½ чайна ложка перець Алеппо (пуль бібер), за бажанням; солодка паприка — м'яка заміна Замінити

Обладнання

середній казан, вінчик, невелика сковорідка

Метод

Доведіть воду і половину солі до кипіння в середньому казані, додайте промитий рис і зменште вогонь до середньо-низького, щоб він повільно кипів 15–18 хвилин, доки зерна не стануть дуже м'якими і не розколються, а вода не стане трохи каламутною.
Поки вариться рис, збийте йогурт, яйце і борошно в великій мисці до повної однорідності, без грудочок борошна і ниток білка.
Наберіть приблизно 1 ск. гарячої рідини від варіння рису в йогуртову суміш, приблизно по 1/4 ск. за раз, постійно збиваючи, доки суміш не стане теплою на дотик (приблизно 140°F / 60°C); поступове темперування запобігає згортанню йогурту.
Зменште вогонь під казаном до мінімуму, потім, тонкою цівкою, додайте темперований йогуртову суміш до рису, постійно помішуючи дерев'яною ложкою приблизно 5 хвилин і тримаючи суп трохи нижче точки кипіння (приблизно 185°F / 85°C), оскільки кип'ятіння робить йогуртовий суп зернистим.
Готуйте на слабкому вогні ще 3 хвилин, помішуючи, доки суп не загусне, не стане блискучим і не почне обволікати зворотну сторону ложки, спробуйте і, якщо потрібно, додайте решту солі.
Розтопіть вершкове масло в невеликій сковорідці на середньому вогні протягом приблизно 2 хвилин, доки воно не запіниться і не стане золотистим з коричневими вкрапленнями, зніміть сковорідку з вогню і додайте висушену м'яту і перець алеппо, перемішуючи 20 секунд, доки не з'явиться аромат, але не дайте їм згоріти.
Наберіть суп у теплі миски, полийте кожен столовою ложкою м'ятного масла і подавайте одразу з хрустким хлібом.

Поживна цінність на порцію

Калорії: 208
Білок: 7g
Вуглеводи: 21g
Жир: 11g
Клітковина: 0.4g

Протеїну 13%40% вуглеводівЖир 47%

Оцінки лише орієнтовні. Перевіряйте етикетки продуктів і алергени, а також готуйте м'ясо та птицю до безпечної внутрішньої температури.

турецький · суп · йогурт · рис · вегетаріанський · їжа для комфорту

Інгредієнти

Обладнання

Метод

Поживна цінність на порцію

Чогось бракує?

Вам також може сподобатися