Name: 야야 차르바시 (요거트와 쌀 수프)
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 6 인분
Cuisine: 터키어
Ingredients: ½ cup 단립 백미, 헹군 것; 장립도 사용 가능; 6 cup 물, 쌀을 삶는 데 사용; 국물은 보관하세요; 1 작은술 소금, 나누어 사용; 3 cup 무가당 전지방 우유 요구르트, 전지방, 실온; 터키식이나 그리스식이 너무 묽지 않다면 사용 가능; 1 개 대형 달걀, 실온; 2 tbsp 박력분; 3 큰술 버터; 2 tsp 말린 민트, 손바닥 사이에서 으깨서; ½ tsp 알레포 고추 (pul biber), 선택 사항; 달콤한 파프리카는 부드러운 대안입니다

야야 차르바시 (요거트와 쌀 수프)

Yayla çorbası는 고원 목초지를 뜻하는 이름으로, 쌀과 요구르트를 달걀과 밀가루로 걸쭉하게 만든 부드러운 수프입니다. 위에 부은 말린 민트 버터가 시원하고 상큼한 풍미를 더해 터키 특유의 맛을 냅니다.

총 소요 시간

35 분

준비

10 분

조리

25 분

인분

난이도

쉬움

1 인분 기준

208 kcal

재료

½ 컵 단립 백미, 헹군 것; 장립도 사용 가능
6 컵 물, 쌀을 삶는 데 사용; 국물은 보관하세요
1 작은술 소금, 나누어
3 컵 무가당 전지 요구르트, 전지방, 실온; 터키식이나 그리스식이 너무 묽지 않다면 사용 가능
1 큰 달걀, 실온 상태 대체하기
2 큰술 박력분 대체하기
3 큰술 버터 대체하기
2 작은술 건조 민트, 손바닥 사이에서 으깨서 대체하기
½ 작은술 알레포 고추 (풀 비베르), 선택 사항; 달콤한 파프리카는 부드러운 대안입니다 대체하기

장비

중간 냄비, 거품기, 작은 팬

조리 방법

중간 냄비에 물과 소금 절반을 넣고 끓인 뒤, 헹군 쌀을 넣고 중약불로 줄여 쌀알이 매우 부드럽게 익고 터지며 물이 약간 뿌옇게 될 때까지 15 분에서 18 분간 은근히 끓입니다.
쌀이 익는 동안 큰 볼에 요구르트, 달걀, 밀가루를 넣고 밀가루 덩어리나 달걀 흰자 실이 보이지 않을 때까지 완전히 매끄러워질 때까지 저어줍니다.
뜨거운 쌀 삶은 국물을 요구르트 혼합물에 약 1 cup 정도를 1/4 cup씩 나누어 부으며 계속 저어 혼합물이 만졌을 때 따뜻해질 때까지 (약 140°F / 60°C) 데웁니다. 이 점진적인 데우기 과정이 요구르트가 응고되는 것을 방지합니다.
냄비 불을 약불로 줄인 뒤, 데운 요구르트 혼합물을 쌀에 얇은 줄기로 부으며 나무 주걱으로 약 5 분간 계속 저어 수프가 끓기 직전 (약 185°F / 85°C) 상태를 유지합니다. 끓으면 요구르트 수프가 거칠어지기 때문입니다.
3 분 더 저어가며 약불에서 조리하여 수프가 걸쭉하고 윤기가 나며 숟가락 등에 잘 묻을 때까지 익힌 뒤, 맛을 보고 필요하면 남은 소금을 넣습니다.
작은 팬에 버터를 중불에서 약 2 분간 녹여 거품이 일고 갈색 반점이 생길 때까지 노릇하게 익힌 뒤, 불을 끄고 말린 민트와 알레포 고추를 넣어 20 초간 볶아 향이 나지만 타지 않게 합니다.
수프를 따뜻한 그릇에 담고 민트 버터를 한 숟가락씩 두른 뒤, 바삭한 빵과 함께 바로 서빙합니다.

한 serving 당 영양 정보

칼로리: 208
단백질: 7g
탄수화물: 21g
기름: 11g
식이섬유: 0.4g

단백질 13%탄수화물 40%지방 47%

추정치입니다. 재료 라벨과 알레르기를 확인하고, 고기와 가금류는 안전한 내부 온도로 조리하세요.

turkish · soup · yogurt · rice · vegetarian · comfort food

재료

장비

조리 방법

한 serving 당 영양 정보

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