Name: Яйла чорбасы (суп с йогуртом и рисом)
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 6 порций
Cuisine: Турецкий
Ingredients: ½ ст. короткозернистого белого риса, промытого; подойдёт и длиннозернистый; 6 ст. воды для варки риса; жидкость сохраните; 1 ч. л. соли, разделённой на части; 3 ст. простого цельномолочного йогурта, цельного, комнатной температуры; подойдёт турецкий или греческий, если он не слишком жидкий; 1 крупное яйцо, комнатной температуры; 2 ст. л. муки общего назначения; 3 ст. л. сливочного масла; 2 ч. л. сушёной мяты, раскрошенной руками; ½ ч. л. перца алеппо (pul biber), по желанию; можно заменить сладкой паприкой

Яйла чорбасы (суп с йогуртом и рисом)

Yayla çorba, название которой означает «горное пастбище», — это нежный суп из риса и йогурта, загущенный яйцом и мукой. Сливочное масло с сушеной мятой, политое сверху, придаёт ему освежающий кисловатый вкус, характерный для турецкой кухни.

Общее время

35 мин

Подготовка

10 мин

Готовить

25 мин

Порций

Сложность

Легко

На порцию

208 ккал

Ингредиенты

½ стакан короткозернистый белый рис, промытый; подойдёт и длиннозернистый
6 стакан вода, для варки риса; жидкость сохраните
1 ч. л. соль, разделённый
3 стакан натуральный цельномолочный йогурт, цельный, комнатной температуры; подойдёт турецкий или греческий, если он не слишком жидкий
1 крупный яйцо, при комнатной температуре Заменить
2 ст. л. мука универсальная Заменить
3 ст. л. масло Заменить
2 ч. л. сушеная мята, раскрошите руками Заменить
½ ч. л. Перец Алеппо (пуль бибер), по желанию; можно заменить сладкой паприкой Заменить

Инвентарь

средняя кастрюля, венчик, небольшая сковорода

Метод

Доведите воду и половину соли до кипения в средней кастрюле, добавьте промытый рис и убавьте огонь до средне-слабого, чтобы он томился 15–18 минут, пока зёрна не станут очень мягкими и не раскроются, а вода не помутнеет.
Пока варится рис, взбейте йогурт, яйцо и муку в большой миске до абсолютно гладкой консистенции без комков муки и нитей яичного белка.
Влейте примерно 1 ст. горячей жидкости от варки риса в йогуртовую смесь, по 1/4 ст. за раз, постоянно взбивая, пока смесь не станет тёплой на ощупь (около 140°F / 60°C); постепенное разогревание предотвращает свёртывание йогурта.
Убавьте огонь под кастрюлей до минимума, затем тонкой струйкой влейте в рис разогретую йогуртовую смесь, постоянно помешивая деревянной ложкой примерно 5 минут, следя, чтобы суп лишь едва томился (около 185°F / 85°C), так как кипячение делает йогуртовый суп зернистым.
Готовьте на медленном огне ещё 3 минут, помешивая, пока суп не загустеет, не станет блестящим и не будет покрывать обратную сторону ложки, затем попробуйте и при необходимости добавьте оставшуюся соль.
Растопите сливочное масло в маленькой сковороде на среднем огне примерно 2 минут, пока оно не вспенится и не станет золотистым с коричневыми вкраплениями, затем снимите сковороду с огня и добавьте сушеную мяту и перец алеппо, перемешивая 20 секунд, пока не появится аромат, но без подгорания.
Разлейте суп по тёплым тарелкам, полейте каждую ложкой мятного масла и подавайте сразу с хрустящим хлебом.

Пищевая ценность на порцию

Калории: 208
Белок: 7g
Углеводы: 21g
Жир: 11g
Клетчатка: 0.4g

Белка 13%Углеводов 40%Жиры 47%

Только приблизительные значения. Проверяйте этикетки ингредиентов и наличие аллергенов, а также готовьте мясо и птицу до безопасной внутренней температуры.

турецкий · суп · йогурт · рис · вегетарианский · домашняя еда

Ингредиенты

Инвентарь

Метод

Пищевая ценность на порцию

Чего-то не хватает?

Вам также может понравиться